gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques, SAVOIRS, Traditions, us et coutumes chasse traditionnelle, gibier à plumes, Palombes, Salmis de palombes, Sud-Ouest, traditions culinaires
Recette traditionnelle pour accommoder le gibier à plumes, le salmis conjugue deux techniques de cuisson puisque qu’on commence par rôtir les oiseaux partiellement et qu’après les avoir partagés pour en prélever les parties nobles, on prépare un fond de cuisson avec les carcasses et les peaux, fond dans lequel on réintroduit ensuite les oiseaux après […]
gretagarbure ACTU, Plats mythiques, Traditions, us et coutumes Chasse, chasse traditionnelle, cuisine de la chasse, oiseaux migrateurs, Palombes, Palombières, Paloumeyres, Salmis de palombes, tradition du Sud-Ouest
La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même confortablement aménagées) dans les arbres avec leurs tours de guets, dans […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Palombes, Palombières, Paloumeyres, Salmis de palombes 0
Tradition de l’extrême Sud-Ouest et sa recette emblématique : le salmis La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même […]