Rouleaux de printemps
Ou d’une autre saison…
… à la « fous-y-tout » !
Voilà une entrée — ou un plat ! — facile à faire.
À ne pas oublier non plus en pique-nique quand viendront les beaux jours !
Préparation : 40 min
Froid : 1 à 2 h
Pour 16 rouleaux
16 galettes de riz de 20 cm de ø
300 g de riz basmati ou thaï
3 œufs
300 g de ricotta ou de fromage frais, fouetté ou non
1 petit oignon doux ou 2 ou 3 petits oignons nouveaux
400 g de gambas cuites (24)
12 piments piquillos au naturel
1 laitue
1 bouquet de coriandre
1 cuillerée à soupe de moutarde blanche forte
quelques traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
quelques traits de tabasco
sel fin, poivre du moulin
Faites cuire le riz basmati 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Faites également durcir les œufs 10 minutes.
Pendant ce temps, égouttez le fromage. Pelez et hachez l’oignon. Décortiquez les crevettes et coupez-les en dés. Égouttez et émincez les piquillos. Lavez, essorez et ciselez le cœur de laitue. Ciselez la coriandre.
Quand le riz est cuit, égouttez-le soigneusement et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le fromage, la moutarde, quelques traits de worcestershire sauce (sauce anglaise) et de tabasco. Mélangez.
Égouttez les œufs, rafraîchissez-les, écalez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mêlez au riz ainsi que la laitue, la coriandre.
Ajoutez les piquillos en dernier : la farce des rouleaux est prête ! Gardez au frais.
Étalez un torchon propre sur le plan de travail. Passez les galettes de riz quatre par quatre sous l’eau fraîche, sur leurs deux faces et disposez-les côte à côte sur le linge pour les égoutter : elles doivent être humides et légèrement collantes.
Disposez deux grosses cuillerées en forme de boudin au centre de chacune d’elles.
Rabattez le bas de la galette sur la garniture.
Repliez les côtés jusqu’à recouvrir la galette.
Roulez la galette en serrant afin de former un beau rouleau.
Rangez au fur et à mesure sur un plat. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez 1 à 2 heures au frais.
On peut manger ces rouleaux tels quels en les accompagnant ou non de mayonnaise, voire d’une sauce composée d’un tiers de sauce soja, d’un tiers de nuoc-mam (ou d’eau) et d’un tiers de jus de citron.
On peut aussi les faire frire rapidement au wok dans un peu d’huile… mais c’est si bon comme ça que nous, on n’a pas eu le temps d’essayer !
Un peu de bla-bla
— Pour la recette de la mayonnaise, c’est ici : http://gretagarbure.com/2014/10/10/plats-mythiques-30/
— Les galettes de riz se trouvent dans les magasins de produits asiatiques.
— On peut varier les ingrédients de ces rouleaux à plaisir : remplacer les crevettes par du crabe ou des langoustines, ajouter un avocat en dés, des germes de soja ou du maïs doux en grains, des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, choisir d’autres herbes comme persil ou ciboulette.
— On peut aussi remplacer le fromage frais par un bol de mayonnaise assaisonnée avec un peu de piment d’Espelette ou de curry. Dans ce cas, il faut impérativement consommer les rouleaux dans la journée.
— Avec les restes de feuilles de laitue (et les côtes), les restes de coriandre (et les queues)… et même les parures des crevettes, préparez un potage pour ne rien laisser perdre.
— Et confidence pour confidence : la salade de riz est délicieuse telle quelle, même si on ne la présente pas enveloppée de galettes de riz.