Quelques grains de folie pour la Saint-Sylvestre avec le caviar Kaviari ?
Le caviar provient des œufs de l’esturgeon femelle ascipenser. Ce poisson ancestral vit principalement à l’état sauvage dans les eaux de la mer Caspienne, qui baigne les rivages de l’Iran et de la Russie.
C’est en Iran que le traitement du caviar sauvage a longtemps été le plus réputé. Trois des meilleures variétés de caviar y étaient recueillies grâce à une méthode de pêche traditionnelle en mer et au savoir-faire séculaire des artisans : le béluga, l’osciètre et le sévruga.
Mais au fil des années, menacé d’extinction, l’esturgeon est devenu une espèce protégée et en 2008, sa pêche en mer Caspienne a été interdite.
Les producteurs de caviar se sont alors tournés vers l’élevage des esturgeons en milieu naturel dans des fermes piscicoles afin de préserver la ressource naturelle sauvage.
Kaviari a adopté cette démarche éco-responsable en faisant enseigner ce savoir ancestral et unique à leurs éleveurs par des masters iraniens.
Créée par Raphaël Bouchez et Jacques Nebot, la maison familiale Kaviari
(située à Paris près du Bassin de l’Arsenal et à Ivry) s’appuie sur 40 ans d’expérience pour proposer différents très beaux caviars aux caractères bien affirmés et à la traçabilité rigoureuse, d’un beluga impérial à un caviar osciètre ou kristal.
Quand les œufs arrivent chez Kaviari, ils sont ensuite affinés dans ses laboratoires par Bruno Higos, master en caviar. Tel un maître de chai pour le vin, celui-ci veille à la bonne maturation des grains jusqu’à ce qu’ils révèlent pleinement leurs arômes beurrés, iodés ou noisettés.
Kaviari est une maison appréciée de nos plus grands chefs étoilés : Alain Ducasse, Yannick Alléno, Alain Passard, Bernard Pacaud, Guy Martin, etc.
Pour les fêtes de fin d’année
Pour les fêtes de fin d’année, Kaviari a conçu des coffrets cadeaux en kraft brun et satinés bleus pour y loger deux petites boîtes de 30 ou 50 g ou une seule (100, 125 ou 250 g). Ils contiennent un livret d’initiation aux différentes variétés de caviars, un ouvre-boîte esturgeon de la manufacture et deux cuillères de dégustation en bois ou en nacre.
Les prix :
– La boîte de 30 g de caviar baeri royal : 69 €
– La boîte de 30 g de caviar osciètre prestige : 75 €
– Le coffret vide contenant 1 ouvre-boîte et 2 cuillères en bois : 15 €
– Le coffret vide contenant 1 ouvre-boîte et 2 cuillères en nacre : 20 €
Vente sur place à la Manufacture Kaviari
13, rue de l’Arsenal – 75004 Paris
Du lundi au vendredi de 9 h à 18 h.
ou en ligne : www.kaviari.fr