La veillée de Noël, le jour où glorifier (le) Jésus !
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2020/12/jc3a9sus-de-lyon-via-cellerier-hallesdelyon-com.jpg)
Le « jésus » est un saucisson court de gros calibre (environ 10 cm de diamètre) et d’un poids d’environ 400 g.
100 % pur porc, il est préparé à partir de morceaux nobles de porcs et de coches, soigneusement parés (maigre et gras dur de bardière). Sa composition est d’ailleurs analogue à celle de la rosette de Lyon, plus connue, mais son hachage est plus gros.
Par ailleurs, le jésus est embossé dans l’extrémité antérieure du gros intestin (caecum ou sac à chaudin) — ce qui lui donne son aspect ventru et sa couleur brune — tandis que la rosette est embossée dans le « fuseau », c’est-à-dire l’intestin se terminant par l’anus ou « rosette » (en raison de sa couleur rose), ce qui lui vaut son nom éponyme.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2020/12/jc3a9sus-via-quizz-biz.jpg)
Son tour de taille implique une maturation, un séchage et un affinage prolongés, déterminants pour la qualité gustative du produit fini.
Aussi, pendant la phase de séchage, est-il maintenu dans une résille en ficelle où il se tasse et prend une forme ovoïde piriforme qui le fait ressembler à un enfant emmailloté dans ses langes… d’où son nom de jésus !
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2020/12/jc3a9sus-emmaillotc3a9-via-mariefloraline-canalblog-com.jpg)
Le plus connu est le « jésus de Lyon » mais on en fabrique aussi dans certaines régions de montagne, notamment en Franche-Comté (jésus de Morteau), en Alsace et en Suisse. Pour éviter toute confusion avec le jésus de la crèche — comme s’il pouvait y en avoir ! — certains l’écrivent d’ailleurs jésu sans « s » final.
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2020/12/jc3a9sus-de-morteau-via-voyageusecomtoise-wordpress-com.jpg)
Charcuterie sèche de tradition, autrefois, le jésus de Lyon était un mets socialement valorisé que l’on ne consommait que pour les grandes occasions, notamment à la veillée de Noël.
Comme quoi on ne faisait pas maigre partout !
![](https://gretagarbure.com/wp-content/uploads/2020/12/vc3a9ritable-jc3a9sus-de-lyon-via-monsieurgourmand-com.jpg)