Paul Bocuse

PRÉAMBULE : il y a quelques années de ça, j’habitais à la campagne (dans les Landes) et j’avais un chien, un berger des Pyrénées. En 1986, c’était l’année des « B » pour le nom des chiens et, irrévérencieusement… mais avec beaucoup de tendresse, je l’avais appelé… Bocuse ! Comme je l’avais croisé quelquefois professionnellement — le vrai — je lui ai écrit pour l’en informer. J’ai alors reçu une extraordinaire lettre de sa part en réponse ! Pour me raconter que lui-même avait appelé sa chienne (une yorkshire)… Blandine, qui, vous ne l’ignorez pas, est la sainte patronne de Lyon !
Depuis, Paul a eu la gentillesse de préfacer mon livre « La morue entre sel et mer » (Jean-Paul Rocher éditeur, 2001).

Bon, revenons à nos lectures.
La cuisine lyonnaise est l’une de nos cuisines régionales les plus emblématiques.

Signé « Aux Lyonnais », les 30 meilleures en recettes

Alain Ducasse — le chef — l’a bien compris qui a repris à Paris le bistrot mythique « Aux Lyonnais » dont nous avons déjà eu l’occasion de vous parler avantageusement à deux reprises :
• http://gretagarbure.com/2013/01/11/degustations-4/
• http://gretagarbure.com/2013/03/13/bonne-table-belle-table-7/
Un bistrot bon teint qui décline le répertoire lyonnais avec une pointe de modernité et des prix qui ne sont plus tout à fait ceux que l’on pratiquait à l’époque des mâchons.
Le livre « Signé aux Lyonnais » présente donc 30 recettes de ce bouchon lyonnais façon parigote.
Ainsi, cervelle de canut, cervelas pistaché en brioche, gratin de cardons à la moelle, pot de la cuisinière lyonnaise, quenelles aux écrevisses, joue de bœuf de 7 heures, tablier de sapeur sauce gribiche, pied de cochon croustillant à la moutarde, tripes à la lyonnaise, bugnes, tarte et île flottante aux pralines roses, etc. n’auront plus de secrets pour vous.

Le « Bocuse » vous permettra ainsi de préparer la célébrissime « Soupe aux truffes » créée en 1975 pour Valéry Giscard d’Estaing, le gratin de macaronis, la fricassée de volaille de Bresse aux morilles, la blanquette de veau à l’ancienne, la tarte Tatin… et quelques autres.

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