L’insolite recette de Greta Garbure pour clore le PRINTEMPS DES RILLETTES !
Greta Garbure vous l’avait promis et la voici !
Chapeaux de champignons farcis aus rillettes et au saint-marcellin
Pour 2 à 4 personnes :
(selon qu’il s’agit d’une entrée, d’une garniture ou d’un plat)
8 beaux champignons (ici des agarics rosés mais ça peut être des champignons de Paris)
1/2 pot de rillettes sans gras (voir bla-bla)
1 saint-marcellin
1 oignon, de préférence doux
10 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe d’huile (mais vous pouvez utiliser le saindoux des rillettes)
poivre du moulin
• Pelez et émincez l’oignon et recoupez l’émincé perpendiculairement pour faire des petits morceaux. Mettez-les à fondre dans une poêle avec l’huile ou le saindoux, sur feu doux (il ne doit pas colorer).
• Pendant ce temps, séparez les têtes des queues des champignons, nettoyez-les. Coupez les pieds en dés, ajoutez-les à l’oignon à moitié fondu.
Quand le tout est bien revenu, ajoutez le saint-marcellin coupé en quatre et le vin blanc. Poivrez. Laissez mijoter jusqu’à ce que le saint-marcellin soit fondu.
Pendant ce temps, disposez les champignons dans un plat à four, partie ronde vers le fond. Déposez la valeur d’une grosse noix de rillettes (une cuillerée à café) dans chaque chapeau de champignon.
Quand la sauce a suffsamment mijoté — ça va très vite —, c’est-à-dire que le fromage est fondu mais sans faire réduire le vin, nappez-en les champignons, en répartissant les éléments solides sur les champignons et la sauce dans le fond du plat.
Enfournez à mi-hauteur à four préchauffé à 150 °C/thermostat 5 (il ne faut pas dessécher les champignons) et laissez cuire 20 à 30 minute en fonction de la taille des chapeaux de champignons.
Il n’y a plus qu’à déguster !
•
Un peu de bla-bla
• Selon les marques — j’en ai personnellement testé deux —, les rillettes ont une fine couche de saindoux protectrice en surface (pour le même poids)… ou pas.
Bordeaux Chesnel en a (et la texture des rillettes est assez homogène), Carrefour non (et la texture comporte plus de morceaux effilochés, plus dans la tradition des rillettes du Mans. Le goût n’est pas en cause. Tout dépend de l’usage que l’on veut en faire. Pour des tartines, c’est selon le goût de chacun. Pour cette recette, c’est mieux sans le saindoux (que par ailleurs j’adore).
• Je voulais ajouter à la farce quelques graines de cumin qui, à mon avis, auraient apporté une petite originalité de plus. Mais je n’en avais point. En revanche, pour la recette que je vous donnerai demain (avec les restes), c’est sans doute mieux sans.
• Si les chapeaux des champignons sont plus larges, on peut mettre un peu plus de rillettes. M’est avis qu’en automne avec des cèpes (ajoutez alors du persil ciselé et pourquoi pas un peu d’ail pilé), ce doit être délicieux.
• Cette recette peut se déguster pour elle-même, en entrée ou en plat, en ajustant le nombre de champignons. Elle est épatante pour accompagner un rôti de veau ou un rôti de porc. On peut aussi l’escorter d’une bonne purée faite maison.
•
BONUS : demain, une nouvelle recette avec lrs restes de ces champignons car nous n’en avons dégusté que la moitié.