La colombe de Pâques de Christophe Louie
Traditionnelle en Italie pour la fête de Pâques, la colombe pascale, brioche en forme de colombe, a une origine historique. Ce serait en effet au VIe siècle qu’en pleine invasion de la ville de Pavie, le roi de Lombardie reçut en signe de paix le jour de Pâques un dessert en forme de colombe.
Ce dessert symbolique est resté rituel pendant les fêtes de Pâques, soit en dessert, soit au petit déjeuner.
Le chef pâtissier Christophe Louis a réinterprété ce dessert, hérité de son levain centenaire. La brioche est agrémentée de fondant chocolat au lait Aristide du Cameroun mêlé aux délicieux effluves du beurre extra-fin l’Or des Prés. S’y nichent également le croquant des noisettes du Piémont, la puissance du fruit de la passion et l’acidulé du fruit de la passion, encore appelé lanterne japonaise, groseille du Cap ou plus joliment « amour en cage ».
En tout cas, pas de dispute avec ce volatile-là, qu’on préfère l’aile ou la cuisse, la brioche est délicieuse jusque dans son moindre recoin.
La colombe de Pâques (800g) de Christophe Louie
Prix : 36 €
En vente en ligne sur www.christophelouie.fr
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et à La Grande Épicerie de Paris (rue de Passy, rue de Sèvres)