Foies gras et compagnie : la maison Lepetit en Corrèze
Lors d’un voyage de presse en Corrèze en octobre, j’ai participé à un atelier foie gras où j’ai préparé moi-même un foie gras. L’exercice consistait à déveiner correctement un foie gras de canard. Bon, j’avais déjà eu l’occasion d’en faire lors de mon passé de (presque) paysanne landaise, mais ce fut amusant de m’y recoller. Apparemment, je n’avais pas perdu la main. Je ne peux pas vous montrer de photos, ayant bien évidemment les mains occupées. Tout au plus, le voici une fois tassé dans sa terrine avant cuisson.
Une fois scellés sous vide, le mien et les autres sont prêts à partir en cuisson :
Et au final, le voici :
Cet atelier fut conduit par Madame Lepetit mère, sa fille Marie s’occupant de la logistique interne. Il y a aussi un frère qui gère les missions commerciales (si j’ai bien compris).
Mais la maison Lepetit ne fait pas que du foie gras mi-cuit ou en bocal, elle fabrique aussi un tas de conserves charcutières, avec ou sans foie gras.
J’ai moi-même fait une razzia à la boutique : foies gras de canard entiers en bocaux, cous de canard farcis au foie gras, pâtés de canard aux cèpes, pâtés aux châtaignes, etc.
Il en est bien d’autres : fois gras de canard et d’oie sous plusieurs formes, confits, gésiers confits, manchons confits; festival de pâtés et terrines, magrets fumés ou frais, haricots cuisinés, saucisses et lentilles, cassoulet, truffes, etc. etc.
Et surtout, des figues farcies au foie gras absolument délicieuses que je vous présente ici mises en scène :
Bref, voici une adresse à noter précieusement dans son répertoire !
Maison LEPETIT
Domaine de Lintillac
ZA La Croix de L’Aiguillon
19270 Ussac
Tél. 05 55 86 91 81
Fax : 05 55 86 91 82
Courriel : contact©maisonlepetit.com
Site :www.maisonlepetit.com