Fenêtre du 20 décembre :
Le nougat glacé

Préparation 30 min
Froid : 6 h au congélateur, 1 h au froid

Pour 6 à 8 personnes
• 200 g de miel liquide mille-fleurs
• 150 g de sucre en poudre
• 5 blancs d’œufs
• 50 cl de crème fraîche
• 100 g de dattes
• 50 g d’écorces d’orange confites
• 200 g de cerneaux de noix
• 100 g d’amandes effilées
• 100 g de pistaches décortiquées non salées
• 5 cl de rhum ou de cognac

Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés. Mettez-les dans un bol, versez le rhum ou le cognac par-dessus et laissez macérer jusqu’à utilisation. Coupez également les zestes d’orange confites en deux ou trois. Ajoutez-les aux dattes ou pas, comme vous voulez.
Versez le miel et le sucre dans une casserole, portez sur feu doux en mélangeant jusqu’à complète dissolution, puis faites chauffer jusqu’au soufflé (voir bla-bla). Retirez aussitôt du feu.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-leur le sirop au miel en mince filet, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sorte de meringue. Continuez à battre jusqu’à complet refroidissement.
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle anti-adhésive ou sur la tôle du four.
Incorporez successivement à la préparation, très délicatement : la crème fraîche, les dattes et leur jus de macération, les écorces d’orange confites, les cerneaux de noix, les amandes et les pistaches.
Versez la préparation dans un moule à cake allant au congélateur. Placez 6 heures au moins au congélateur puis 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Démoulez le nougat glacé sur un plat et coupez-le en tranches. On peut aussi servir à l’assiette.

Un peu de bla-bla

• Lorsqu’on trempe une écumoire dans le sirop de sucre, qu’on la ressort et qu’on souffle dans les trous, de petites bulles s’envolent : c’est ce qu’on appelle la cuisson du sucre « au soufflé ».

• Vous pouvez remplacer les écorces d’orange par d’autres fruits confits : cerises confites, gingembre confit, etc. Vous pouvez aussi choisir de ne mettre que des fruits confits, façon plombières, ou au contraire que des fruits secs, en ajoutant alors des noisettes mondées, voire des pignons.

• Accompagnez d’une salade d’oranges.
Ou encore d’un coulis de framboises : 250 g de framboises surgelées mixées avec 100 g de sucre en poudre et 1/2 citron.

 Blandine Vié

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