C’est un hôtel de charme. D’abord parce que le personnel est charmant ainsi que les propriétaires : Patrice Armengau et Étienne Clauzel. Et puis cette villa construite en 1912, récemment et merveilleusement rénovée, est posée à la confluence de deux rivières, La Douze et le Midou (qui se réunissent pour former la Midouze) comme sur la proue d’un bateau. N’attendez ni Kate Winslet ni Leonardo di Caprio, l’intérêt est ailleurs. Ses sept chambres sont spacieuses et élégamment aménagées.
La Villa Mirasol de jourLa salle à mangerUn petit salon
Au rez-de-chaussée, le bar propose entre autres une jolie carte de gins (dont un de mes préférés, l’écossais aux senteurs de pamplemousse : The Botanist) et une très remarquable collection de vieux millésimes d’armagnacs de la célèbre maison Darroze. Les salles à manger offrent chacune leurs personnalités teintées d’un régionalisme discret, tout comme la carte et le menu dégustation.
Le barLes armagnacs de la Maison Darroze
Ce jour-là, le bœuf de Chalosse y trônait en majesté, proposé en différents habits et colifichets. Philippe Gaye, le maître-artisan boucher de Mont-de-Marsan et le chef Armando Nogueira au beau pedigree ont démontré la noblesse de l’appellation quand elle est respectée.
Pour les vins, pareil : ils proviennent du grand Sud-Ouest, de Bordeaux (un peu) à Toulouse, en passant par Irouléguy, le triangle magique.
Enfin, outre la très belle vue panoramique sur la Midouze, il y a aussi un joli jardin botanique et si l’on veut s’évader, de nombreuses excursions à proximité.
La Villa Mirasol de jour
Invitation de Patrice Armengau
Patrick de Mari
Hôtel-Restaurant Villa Mirasol
Hôtel : 7 chambres et suites de 120 à 220 € selon la saison
Restaurant : menus à 17 et 21 € pour les déjeuners en semaine, menu à 44 € et prix moyen à la carte 40 € hors boissons.
2, boulevard Ferdinand de Candau
40000 Mont-de-Marsan
Tél : 05 58 44 14 14
Le bœuf de Chalosse est issu de races à viandes dites nobles (60% Blonde d’Aquitaine et Bazadaise, 40% Limousine). Il vit à son rythme dans les pâturages des Landes et bénéficie d’une nourriture au pré 100% naturelle, composée de fourrages produits sur l’exploitation et de maïs grain broyé. Son élevage est plus long que la moyenne puisque les animaux sont abattus vers 3 ans ½, ce qui donne des carcasses de 450 à 500 kg.
Le bœuf de Chalosse ne peut-être vendu que chez un artisan-boucher (vous n’en trouverez pas dans les grandes surfaces). Cette viande a obtenu un Label rouge en 1991 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 1996.
Le bœuf de Chalosse présente une viande très rouge joliment persillée, particulièrement goûteuse et tendre qui rappelle la noisette. Maturée, sa couleur s’assombrit et son goût s’affirme encore.
De grands chefs d’origine landaise comme Michel Guérard, Alain Dutournier et Alain Ducasse aiment d’ailleurs à la travailler dans leurs établissements étoilés.
Le rendement est très intéressant pour les artisans-bouchers car une carcasse de bœuf de Chalosse ne comporte que 12 à 13% d’os et 10 à 15% de gras et offre en moyenne 75% de viande commercialisable.
*La Chalosse se situe au sud du département des Landes et au nord de celui des Pyrénées-Atlantiques, dans une zone comprise entre le gave de Pau et celui de l’Adour. C’est un pays fertile qui jouit d’un micro-climat, une terre d’élevage.
En 1989, des éleveurs et des artisans-bouchers ont décidé de se regrouper pour protéger ce terroir exceptionnel et cet élevage unique et ont fondé l’Association « Bœuf de Chalosse », illustrée par un logo.
L’association « Bœuf de Chalosse » est composée de trois collèges :
— un collège de 350 éleveurs, tous situés dans la zone géographique de la Chalosse ;
— un collège de distributeurs : 75 artisans-bouchers répartis sur le territoire national, dont 15 bouchers abatteurs ;
— un collège de grossistes : 4 abatteurs grossistes situés dans le Sud-Ouest.
L’Association « Bœuf de Chalosse » fait également partie de l’ « Association Qualité Landes » qui regroupe tous les signes de qualité du département.
Enfin, elle organise chaque année « Le Trophée Bœuf de Chalosse », manifestation qui se déroule à Montfort-en-Chalosse et représente la vitrine de l’élevage bovin en Chalosse sous signe officiel de qualité.
L’attraction principale est bien sûr le concours de bœufs gras, de plus en plus prisé. C’est en tout cas un rendez-vous incontournable pour les professionnels de la filière et les différents partenaires économiques de la région.
