Faire sa terrine de harengs fumés
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 8 à 10 jours minimum
Ingrédients :
4 filets de harengs fumés
1 gros oignon ou 2
1 carotte ou 2
1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir
3 ou 4 feuilles de laurier
50 cl d’huile de goût neutre (±)
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Choisissez de préférence une terrine pas trop haute.
Pelez et émincez le ou les oignons. Éparpillez-en un tiers au fond de la terrine.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-en un tiers au fond de la terrine.
Posez deux filets de harengs par-dessus.
Faites une couche d’aromates par-dessus : un deuxième tiers d’oignons, un deuxième tiers de rondelles de carottes, deux feuilles de laurier et la moitié des grains de poivre.
Faites alors une deuxième couche de harengs.
Continuez alors à monter la terrine en terminant par une dernière couche d’aromates : le reste d’oignons et de carottes, puis de poivre et de laurier.
Versez alors l’huile tout doucement sur le tout, de manière à recouvrir tous les ingrédients à hauteur. Au besoin appuyez un peu sur les harengs au centre avec le dos d’une cuillère. (Photo sous le titre).
Posez alors le couvercle pour fermer la terrine en veillant à ce que l’huile ne déborde pas. Entreposez la terrine terminée au réfrigérateur et laissez mariner 8 à 10 jours minimum avant de goûter.
Un peu de bla-bla
• Traditionnellement, on accompagne les harengs ainsi traités d’une salade de pommes de terre, hors d’œuvre qu’on appelle « harengs pommes à l’huile » dans les restaurants.
Personnellement, j’aime beaucoup servir des pommes à l’huile mais aussi une salade de betteraves, sans toutefois les mélanger. C’est délicieux.
N’hésitez pas à manger les carottes et les oignons, une fois marinés, ils sont moins croquants. En revanche, ne consommez pas l’huile qui a pris un goût de fumé très prononcé.
• Je ne mets pas de grains de poivre au fond de la terrine car une partie de ceux des couches supérieures vont de toute façon y tomber.
• Certains ajoutent des lamelles de pommes granny smith avec les oignons et les carottes et c’est ma foi très agréable.
• On peut aussi présenter du raifort râpé en condiment pour accompagner ces harengs.
22 août 2021 @ 10 h 54 min
Recette comme celle que ma grand-mère maternelle faisait exclusivement pour son gendre, mon père !