Le porc demi-sel

Le porc demi-sel : jambonneau, palette, lard, petit salé, etc. Avant toute chose, il ne faut pas confondre salaison et salage. Par salaison, on entend la préparation de produits au sel sec ou en saumure avec l’ajout quasi généralisé de nitrate ou de sel nitrité, aux fins d’obtenir des produits différents du produit original, et de longue conservation, […]

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