Catégorie: Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

Trois foies gras de canard

Cette année, trois foies gras de canard ont particulièrement retenu notre attention :

Le foie gras de canard entier du Gers cuit au poivre sous-vide de J’Go

Foie gras au poivre sous-vide J'Go

Foie gras au poivre sous-vide J’Go

Jolie forme, texture fondante en bouche (mais ni molle ni pâteuse), très bon goût, assaisonnement équilibré : il a tout pour plaire et il nous a plu ! Beaucoup !
Les canards gras Label Rouge proviennent de la ferme Lescure, productrice dans le Gers.
Il est vendu au prix de 140 € le kilo aux « Jardins du J’Go » sur le marché Saint-Germain (4/6 rue Lobineau, Paris 6e, tél : 01 46 33 86 48), à la boutique du restaurant J’Go du 4 rue Drouot (Paris 9e) et à la boucherie de Toulouse (attenante au restaurant), 16 place Victor Hugo.
On peut le trouver sous différentes formes : sous-vide, terrines, etc. mais aussi frais (brut) à 48 € le kilo.
Enfin, on peut le déguster directement dans les restaurants J’Go.

http://www.lejgo.com

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Le foie gras de canard d’Alsace en semi-conserve de Lucien Doriath

Foie gras de canard Lucien Doriath en semi-conserve

Foie gras de canard Lucien Doriath en semi-conserve © Pygmalion

Ce foie gras-là est 100% origine Alsace. Il est issu de canards de Barbarie élevés en Alsace. Il symbolise la tradition. Son classicisme lui a valu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. Il a toutes les qualités organoleptiques qu’on attend d’un foie gras.
Le bocal de foie gras de canard de 140 g est à 21,50 €.

Mais la tradition n’est pas le seul savoir-faire de la maison Doriath qui créée aussi des spécialités innovantes comme ces figues fourrées au foie gras, qui sont absolument divines accompagnées d’une pointe de fleur de sel.
La barquette de 8 figues farcies au foie gras est d’environ 20 € (85,50 € au kilo).

Figues fourrées au foie gras Lucien Doriath © Pygmalion

Figues fourrées au foie gras Lucien Doriath © Pygmalion

On peut aussi se procurer chez Lucien Dorath un chutney de figue verte à la vendange tardive au prix de 7,90 €.
http://www.lucien-doriath.fr (vente en ligne)

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Le foie gras de canard entier des Landes en conserve de chez Lafitte

Foie gras millésimé de la maison Lafitte

Foie gras millésimé de la maison Lafitte

Il nous régale tous les ans et nous le plébiscitons cette année encore.
Les canards sont élevés dans les Landes et gavés au maïs grain entier.
Les foies gras Lafitte sont régulièrement primés et la maison Laffite en propose également en frais et en mi-cuit.
Le bocal de foie gras millésimé de 180 g (conserve) est au prix de 31 €. En avoir toujours un dans son placard (ou son frigo) est judicieux.

Pour l’apéro, le trio de verrines de foie gras de canard entier des Landes (nature, poivré, au piment d’Espelette) est épatant : 150 g (3 X 50 g) au prix de 27 €, ce qui en fait un chouette cadeau.

Trio de verrines de foie gras aux trois saveurs de Lafitte

Trio de verrines de foie gras aux trois saveurs de Lafitte

http://www.lafitte.fr (vente en ligne)

Et n’oubliez pas que le foie gras, ce n’est pas seulement à Noël
mais à chaque occasion à fêter !

Blandine Vié

Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

La bûche préférée
de Greta Garbure !

Les Grandes Tables du monde - Bûches de Noël Crayon - Georges Blanc Parc

Les Grandes Tables du monde – Bûches de Noël Crayon – Georges Blanc Parc

Les membres des « Grandes Tables du Monde* » ont dévoilé leurs bûches de Noël. Honnêtement, elles sont toutes originales et superbes.
Mais comme nous avons la passion de l’écriture sur Greta Garbure, notre inclination va vers la bûche crayon de Georges Blanc — Georges Blanc & Spa à Vonnas, France — baptisée « Ma lettre au Père Noël ». N’est-elle pas magnifique ?
Il s’agit d’un streusel aux amandes pralinées à l’ancienne avec un crémeux Dulcey au fruit de la passion et confit de fraise, le tout enrobé d’un glaçage au sirop d’orgeat.

En tout cas, pour nous, elle est incitative à poursuivre nos travaux d’écriture et nous espérons que vous continuerez à nous lire et à vous abonner en 2017 !

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* Créée en 1954, l’association  » Les Grandes Tables du Monde » réunit 169 restaurants répartis dans 24 pays sur les 5 continents. Elle entreprend avec ambition et dynamisme pour faire rayonner plus son image. Étendard de la haute gastronomie, l’association se dote d’un dispositif repensé pour inscrire ses métiers dans la modernité…
Les membres du bureau des Grandes Tables du Monde, présidé par David Sinapian, s’engagent  à défendre une véritable conception de l’art de vivre, les valeurs de l’association et à promouvoir l’excellence gastronomique dans le monde entier.

Blandine Vié

Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

Bonne fête des paires !

On peut s’amuser un peu, non ?

Animelles d'agneau en vrac © Greta Garbure

Animelles d’agneau en vrac © Greta Garbure

Animelles d'agneau non dépouillées © Greta Garbure

Animelles d’agneau non dépouillées © Greta Garbure

Paire d'animelles d'agneau dépouillées© Greta Garbure

Paire d’animelles d’agneau dépouillées© Greta Garbure

Rognons blancs de poulet jaune © Greta Garbure

Rognons blancs de poulet jaune © Greta Garbure

Le livre emblématique de Blandine © Greta Garbure

Le livre emblématique de Blandine © Greta Garbure

Greta Garbure

Nos marronniers (l’actu qui revient tous les ans)

Les herbes de la Sainte-Barbe :
c’est aujourd’hui qu’il faut les planter !

Herbes de la Sainte Barbe via aufilrouge.canalblog.com

C’est aujourd’hui le jour de la Sainte-Barbe, patronne des pompiers, des mineurs, des architectes, des géologues, des artilleurs, des sapeurs, des canonniers, des artificiers, des métallurgistes, des ingénieurs, des polytechniciens et des carillonneurs. Bref de tous ceux qui construisent en surface ou œuvrent en sous-sol et ont à faire avec le gaz et le feu.

Sainte Barbe via amispfbleau.perso.neuf.fr

Elle protège notamment de la foudre, aussi c’est elle qu’il faut prier si vous désirez éviter le coup de foudre !

Foudre via wallfizz.com

Mais en Provence et dans le Comté de Nice, le jour de la Sainte-Barbe, il est également de tradition de semer des graines de blé et des lentilles dans des coupelles (sur un peu de coton humide) pour qu’elles soient « en herbe » le jour de Noël. Pour bien faire, il faut trois coupelles : deux pour mettre dans la crèche, et une sur la table de Noël. C’est un gage de prospérité pour l’année à venir. Il semblerait que ce soit une coutume héritée des Grecs et des Romains.

Lentilles de la Sainte-Barbe via horizons-d-aton.over-blog.fr

En tout cas, ne nous en privons pas !
Mais surtout, ne les jetez pas après Noël ! Laissez-les sécher et enterrez-les… comme fut enterrée Sainte-Barbe par son propre père ! Sinon, comme le père infanticide puni par Dieu, vous risquez d’être foudroyé !
À bon entendeur !

Blé de la Sainte-Barbe via horizons-d-aton.over-blog.fr

Blandine Vié