gretagarbure ACTU, Brèves de terroir GARBURE, haricots au lard, Haricots tarbais 0
Ça y est, c’est la saison ! Certes, sauf localement, on ne les trouve pas facilement. Mais si vous avez l’opportunité de vous en procurer, n’hésitez pas et régalez-vous ! Voir nos recettes : – Haricots tarbais au lard façon « moun païs » : https://gretagarbure.com/?s=Haricots+tarbais – La Garbure d’automne de Greta : https://gretagarbure.com/2014/11/21/plats-mythiques-33/ Blandine Vié
gretagarbure Couenneries ail rose du Tarn, Ariège, Aude, Bayonne, Béarn, Gignac, Haricots tarbais, Haute vallée de l'Aude, Landes, Montpeyroux, Narbonne, oignon doux des Cévennes, Pays Basque, sud de la Loire, talon de jambon, Toulouse, ventrèche plate au poivre 0
Cette recette est typique de celles que j’aime au quotidien : authentiquement de terroir, sans passéisme excessif mais surtout sans « revisite » à la gomme avec fleurs et fioritures prétentieuses. Ne vous y trompez pas, j’aime aussi la cuisine bourgeoise, la bistronomie et la haute cuisine française… mais quand il n’y a pas de falsification ni de surjeu. Cette […]
gretagarbure ACTU Émilie Greenberg, Francs-Mâchonnes & Francs-Mâchons de Paris, le mâchon de la saucisse, Mâchon, saucisse, Saucisses 0
Le mâchon est un casse-croûte du matin traditionnel à Lyon. On le prend généralement dans des bistrots où l’on peut aussi manger, appelés localement « bouchons ». La cochonnaille est l’une des impératives composantes de ce casse-croûte. La tradition remonte au temps des canuts, travailleurs de la soie lyonnais. À la description suivante — que décrivait […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Anne de La Forest, Anne Kalicky, Charcuteries, Cocorico, franchouillard, Fromages 0
Cocorico Anne de La Forest & Anne Kalicky Voilà un ouvrage à la gloire du repas français à base de charcuteries-fromages-pain-vins. Dans les quatre grandes régions de France (Nord-Est, Nord-Ouest, Sud-Ouest et Sud-Est), les auteurs ont conjugué spécialités charcutières et fromagères pour nous livrer de succulentes recettes, inspirées par la tradition ou non. Pour le […]
gretagarbure Restos Aviron Bayonnais, Bayonne, Jean-Luc Poujauran, Joris Gilles, La table de Pottoka, Laure Gravé, Paris, pottok, Pottoka, Sébastien Gravé 0
Blandine à Paris et Patrick à Bayonne ! Osons le dire : une première mondiale ! En voilà une idée originale, non ? Ayant reçu des informations sur ces deux restaurants, on a eu la tentation saugrenue de proposer à Sébastien Gravé cette dégustation complice… ou pour une fois duplice puisque j’habite à Paris et Patrick à Bayonne […]
gretagarbure Plats mythiques caulets, Choux cavaliers, choux noirs, Confit, GARBURE, Haricots tarbais, Ventrêche 0
Maintenant que nous avons une belle cocotte spéciale garbure (et autres mijotages) — voir notre article d’hier : http://gretagarbure.com/2014/11/20/serviettes-torchons-les-arts-de-la-table-5/ — comment ne pas la tester ? Surtout avec l’arrivée des premiers frimas. Pour préparer cette recette de garbure, faites comme nous : choisissez une cocotte pansue à souhait. De préférence en terre. Il vous faut aussi un […]