Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

EFFET BŒUF

et autres viandes

Hugo Desnoyer
Christian Etchebest
Éric Ospital
Philippe Tredgeu

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« Effet bœuf » est un ouvrage collectif où quatre amoureux de la viande  vous donnent leurs conseils pour acheter les meilleurs morceaux et réaliser de succulentes recettes, des plus traditionnelles comme le pot-au-feu, le foie gras de canard au torchon aux plus originales comme le gigot qui pleure, le couscous de canard ou encore la soupe vietnamienne au bœuf mi-cuit.

Mais bien plus qu’un livre de recettes, cet ouvrage est un livre de passions : celle d’un boucher, celle d’un charcutier et celle de deux chefs.

Pour chaque viande considérée — c’est-à-dire l’agneau, le canard, le bœuf, le cochon et le veau — est narrée la petite histoire de ladite viande, est expliqué où se trouvent les morceaux et quel mode de cuisson leur convient le mieux, puis un portrait d’éleveur nous raconte l’animal en amont et les conditions d’élevage : Olivier Maurin pour l’agneau en Lozère, la Maison Paris pour le canard des Landes, Jean Laborde pour le cochon dans les Landes, Benoît Touyères pour le veau en Charente.

Quant aux recettes, même s’il s’agit d’une compilation de recettes parues dans des ouvrages précédents pour chacun des auteurs, c’est une super idée de les avoir rassemblées dans cet opus. En tout cas, elles sont exactement comme on les aime sur Greta Garbure : authentiques, conviviales, gourmandes, et il n’y en a pas une seule (sur 180 : 22 d’agneau, 22 de bœuf, 50 de canard, 64 de cochon, 22 de veau) qu’on n’ait pas envie de faire presto subito !

Un livre élémentaire à avoir dans sa bibliothèque ou sa cuisine !

Cerise sur le gâteau : le bouquin recevra lundi qui vient le Prix de l’Académie de la Viande 2016, assorti d’un chèque de 1500 € pour les auteurs !

Blandine Vié

Effet bœuf et autres viandes
Hugo Desnoyer, Christian Etchebest, Éric Ospital, Frédéric Tredgeu
Éditions Gründ
Prix : 29,95 €

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