Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

De drôles de tronches de cake :
L’ultime cake book

de
Christophe Michalak

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Surprenant ouvrage que ce bouquin consacré aux cakes. Enfin aux cakes… façon Michalak !
Qui, le moins qu’on puisse dire, ressemblent parfois à des cakes… mais pas toujours puisque le bouquin décline dix chapitres de recettes traditionnelles ou beaucoup plus impertinentes car notre homme est facétieux ! Et comme il utilise des moules de toutes formes, eh bien ils ont une drôle de tronche tous ses cakes.

Certes, une grand-mère pourrait s’offusquer qu’on appelle cake un gâteau plat comme une tarte (qui plus est cuit dans un moule à paëlla), un biscuit roulé ou des madeleines. Mais après tout, nous avons volé le mot « cake » aux Anglais alors que dans la langue britannique, il signifie justement… gâteau ! Tout simplement.
Et puis ce qui compte, c’est le goût et les 50 recettes proposées n’en manquent pas. D’ailleurs Christophe Michalak s’en explique :
« J’ai toujours adoré les cakes : les moelleux, les tendres, les croustillants, les peu cuits… Toutes les textures sont possibles et, surtout, on peut les déguster partout.
J’essaie depuis plusieurs années de développer une pâtisserie plus ludique, que l’on peut faire sans se prendre la tête. Ce livre a été conçu dans cet esprit. »

Il y a donc des cakes pâtissiers, aux fruits, des cupcakes, des cakes signature, des à partager ou façon galette des rois (si ! si !), des cakes « brownie » chocolat, des roulés, des sans gluten et quelques cakes salés.
Ou, pour mieux dire et donner quelques exemples : un cake dans l’esprit d’une tarte au citron, d’un mont-blanc, d’un fraisier, d’un opéra, d’une tarte aux pommes.
Mais aussi des cakes généreux aux fruits, plus traditionnels : citron ; café, chocolat, pécan ; figues et vin chaud, etc.
Bien sûr, il y a aussi les petits formats (cupcakes) et les cakes signature que l’on trouve dans ses boutiques comme le « chocolat fleur de sel » ou le « griotte aux éclats de dragée ».
Ronds et très saisonniers, on y trouve également : les cakes abricot, romarin, pignons ; ananas, vanille, roquette ; figues, sangria, pain d’épices.
Plus insolites encore les cakes-galettes des rois ou même un cake gâteau basque !
Et pour finir — pour le fun évidemment ! — des cakes salés version madeleines : tomate olive ; roquefort noix ; ricotta, cacahuète, safran ; pignon basilic et anchois, sésame noir.

Bon, vous l’aurez compris, originalité, audace et fantaisie sont donc au rendez-vous dans ce livre qui se révèle aussi un excellent livre de bases car Christophe Michalak y dévoile toutes les recettes d’appareils (pâtes à gâteaux) traditionnels : biscuit pâte d’amande, appareil à cake, appareil à cupcakes, appareil à cake financier, crème pâtissière, crème d’amande, appareil à biscuit à rouler, appareil à madeleines.
Un bouquin rock’n’roll derrière lequel se cache donc un ouvrage malgré tout très pédagogique, 
bourré de conseils et d’astuces.

Un livre qui ne peut que vous donner l’envie de devenir pâtissier !

L’ultime cake book
Christophe Michalak
Alain Ducasse édition
Prix : 19,90 €

Blandine Vié

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