Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

Cocorico

Anne de La Forest & Anne Kalicky

Cocorico

Voilà un ouvrage à la gloire du repas français à base de charcuteries-fromages-pain-vins.
Dans les quatre grandes régions de France (Nord-Est, Nord-Ouest, Sud-Ouest et Sud-Est), les auteurs ont conjugué spécialités charcutières et fromagères pour nous livrer de succulentes recettes, inspirées par la tradition ou non.
Pour le Nord-Est, citons les tartelettes façon mini-flamiches aux poireaux et maroilles ; les gougères au comté et saucisse de Montbéliard ; les roulés au munster et boudin de Strasbourg ; les petites crèmes de céleri au morbier et jambonneau (mais pourquoi photographiées dans des bols basques ?) ; la salade au lard et chaource fondant ; les gratins de chou-fleur au bleu de Gex ; les bonbons de gris de Lille aux herbes ; etc.
Pour le Nord-Ouest, c’est au tour du parmentier de boudin noir de Paris aux patates douces ; des crottins de Chavignol en croûte ; des tartelettes aux pommes et neufchâtel ; des cakes à l’andouillette au vouvray, valençay et moutarde à l’ancienne ; des croquettes de brie de Montereau et jambon de Paris ; du sablé géant au livarot et au boudin blanc d’Avranches ; des huîtres gratinées au camembert ; de la crème de mâche au brillat-savarin et rillons de Tours ; etc.
Pour le Sud-Ouest, évoquons le moelleux de pommes de terre au laguiole et boudin galabart ; les œufs brouillés à l’ardi-gasna, confiture de cerises noires ; les œufs cocotte au chabichou ; les petites quenelles au cantal et jambon d’Auvergne ; la crème de haricots tarbais au lard et mouillettes d’Ossau-Iraty ; les fonds d’artichauts au rocamadour gratiné, saucisses de Toulouse ; les muffins au Laruns, piment d’Espelette ; les fricandeaux auvergnats et salade de pissenlit ; etc.
Enfin, pour le Sud-Est, mentionnons les rigottes de condrieu roulées au lard, confiture de figues ; les rissoles au picodon frais, pommes et boudin de Lyon ; la cervelle de canut maison, pain grillé ; les petites tomates farcies au pélardon ; la terrine de tartiflette ; les migliacci au brocciu et figatellu ; les soufflés à la tomme des Bauges et saucisson de Lyon ; les ravioles de Romans frites et grattons en salade ; etc.
En tout 70 recettes inventives et gourmandes. Et pour chaque recette, un accord vin est suggéré.
Un dernier chapitre propose des planches de charcuteries et de fromages : planche de charcuteries bretonnes et fromages crémeux, planche 100% saucissons et fromages de caractère… et quelques autres.
Enfin, un petit précis de spécialités fromagères françaises suivi d’un petit précis de spécialités charcutières françaises ferment le ban de cet ouvrage franchouillard en diable.
À offrir à tous les aficionados.

Blandine Vié

Cocorico
Anne de La Forest & Anne Kalicky
Hachette cuisine
Prix : 29,95 €

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