Plats mythiques

Petits farcis aux raisins et aux pignons

Les farcis au sortir du four © Greta Garbure

Les farcis au sortir du four © Greta Garbure

Voici une délicieuse variante des petits farcis provençaux.

Pour la recette traditionnelle des tomates farcies avec des restes de bœuf, c’est là : https://gretagarbure.com/2013/08/17/savoir-faire-6/ 

La recette

Préparation : 30 min
Trempage : 1 h

Cuisson : 1 h à 1 h 10

Pour 8 farcis :
• 2 aubergines
• 4 belles courgettes rondes
• 600 g de chair à saucisse
• 100 g de raisins secs blonds
• 70 g de pignons de pin
• 100 g de mie de pain rassise
• 5 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 2 ou 3 branches de thym
• 1 oignon doux
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 ou 2 belles gousses d’ail rose de Lautrec
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette en poudre
• sel fin, poivre du moulin

Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau 1 ou 2 heures à l’avance (ou même dès la veille).
Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez la mie de pain finement émiettée, la crème fraîche, les œufs entiers, le thym effeuillé, le piment d’Espelette, sel et poivre. Malaxez à la fourchette.

Le début de la farce © Greta Garbure

Le début de la farce © Greta Garbure

Pelez et émincez finement l’oignon, faites-le fondre à la poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Incorporez-le à la farce ainsi que les raisins égouttés et les pignons.

Avec les fruits secs © Greta Garbure

Avec les fruits secs © Greta Garbure

La farce © Greta Garbure

La farce © Greta Garbure

Lavez les aubergines et les courgettes sans les peler. Ôtez le pédoncule des aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez un chapeau aux courgettes. Creusez les légumes en laissant un bon centimètre de chair adhérer à la peau.
(Comme je n’aime pas le gaspillage mais que je n’ai pas de cochon à la maison, personnellement, je hache la pulpe des légumes au couteau et je la fais revenir à la poêle dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée, puis je l’incorpore à la farce.)

La fondue de l'intérieur des légumes © Greta Garbure

La fondue de l’intérieur des légumes © Greta Garbure

Préchauffez le four à 210 °C/thermostat 7. Huilez un plat à four de la taille adéquate avec la dernière cuillerée d’huile d’olive.
Farcissez les légumes et rangez-les dans le plat.

Les légumes farcis © Greta Garbure

Les légumes farcis © Greta Garbure

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure. Contrôlez la cuisson et si nécessaire, poursuivez-la cuisson en fonction de la grosseur des légumes et de la texture de la farce.

Servez au sortir du four, tiède ou froid, dans tous les cas c’est délicieux !

Les farcis © Greta Garbure

Les farcis © Greta Garbure

Gros plan sur les aubergines © Greta Garbure

Gros plan sur les aubergines © Greta Garbure

Un peu de bla-bla

— Incorporer la fondue de légumes à la farce la rend un peu plus aqueuse et peut nécessiter un temps de cuisson  légèrement plus long. Si vous ne souhaitez pas mêler la pulpe des légumes à la farce, congelez-la en vue de préparer une soupe plutôt que de la jeter.

— Au lieu de saler la farce, incorporez-lui une petite boîte de filets d’anchois à l’huile égouttés, désarêtés et grossièrement hachés au couteau : vous serez surpris du résultat !

— On peut accompagner ces petits farcis d’un coulis de tomate. Pour le faire soi-même, c’est par ici : https://gretagarbure.com/2013/09/06/savoir-faire-8/ 

Blandine Vié

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