Desserts de grand-mère

Tarte aux abricots
et à la crème d’amande

La tarte sortant du four © Greta Garbure

La tarte sortant du four © Greta Garbure

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min

Pour 6 à 8 personnes :

• 300 g de pâte brisée
• 1 kg d’abricots
• 
100 g de sucre en poudre, blanc ou roux (cassonade)
• 125 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 2 grosses cuillerées à soupe de crème épaisse (15 cl)
• 10 g de beurre

Préchauffez le four à 180 ° C/thermostat 6.

Beurrez une tourtière. Abaissez la pâte au rouleau en forme de disque sur un demi-centimètre d’épaisseur, garnissez-en la tourtière beurrée. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé, lestez de légumes secs réservés à cet usage (ou de tout autre lest). Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes, juste pour sécher le fond de tarte.

Fond de tarte lesté avec Roasteasy © Greta Garbure

Fond de tarte lesté avec Roasteasy © Greta Garbure

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la poudre d’amande dans une terrine. Ajoutez les œufs, mélangez.

Ajouter les œufs © Greta Garbure

Ajouter les œufs © Greta Garbure

Incorporez la crème fraîche en délayant.

Ajouter la crème © Greta Garbure

Ajouter la crème © Greta Garbure

La crème d'amande © Greta Garbure

La crème d’amande © Greta Garbure

Sortez le fond de tarte du four sans l’éteindre, délestez-le.

Le fond de tarte © Greta Garbure

Le fond de tarte © Greta Garbure

Lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots, disposez-les sur le fond de tarte en les serrant, face coupée vers le bas.

Les abricots © Greta Garbure

Les abricots © Greta Garbure

Les abricots sur le fond de tarte © Greta Garbure

Les abricots sur le fond de tarte © Greta Garbure

Versez la crème d’amande sur les fruits, laissez-la s’écouler dans les interstices.

La crème d'amande sur les abricots © Greta Garbure

La crème d’amande sur les abricots © Greta Garbure

Remettez au four 30 à 40 minutes.

Démoulez au sortir du four et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Part de tarte © Greta Garbure

Part de tarte © Greta Garbure

Un peu de bla-bla

• Pour faire une pâte brisée maison, tout est expliqué là : https://gretagarbure.com/2013/07/17/savoir-faire-4/ Mais vous pouvez aussi acheter une pâte en rouleau toute prête.

• Nous avons lesté le fond de tarte avec la cotte de mailles Roasteasy qui a bien d’autres usages comme nous vous l’expliquions ici : https://gretagarbure.com/2016/04/09/serviettes-torchons-7/

• Nous avons utilisé de la cassonade.

• On peut remplacer la poudre d’amande par des pistaches mondées (non salées) moulues.

Blandine Vié

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