Reconnaissance du ventre

 Les herbes de Provence

Herbes de Provence via lapyramidesaignon.com

Ce sont les herbes aromatiques des garrigues méridionales utilisées en mélange (thym, sarriette, marjolaine, origan, romarin, serpolet, etc.) pour parfumer les grillades et certains plats de la cuisine provençale.

Thym

Thym

Sarriette

Sarriette

Marjolaine

Marjolaine

Origan

Origan

Romarin

Romarin

Serpolet

Serpolet

Fraîches ou peu séchées, elles communiquent un parfum caractéristique très plaisant quand elles ne sont pas utilisées abusivement.

Herbes de Provence séchées

Herbes de Provence séchées

En revanche, utilisées trop sèches ou réduites en poudre, elles ne communiquent plus alors qu’un parfum de « foin » plus désagréable qu’autre chose.

Foin

Foin

 Les faire sécher soi-même (à l’ancienne)

Sécher des herbes

Sécher des herbes

Faites des petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans une souillarde bien ventilée.
En milieu urbain, disposez ces bouquets au-dessus d’un radiateur.
Quand les herbes sont sèches, émiettez dans des petits flacons.

Herbes de Provence

Herbes de Provence

On peut aussi les faire sécher au micro-ondes mais ce n’est pas pratique pour de grosses quantités.
Et puis, chez Greta Garbure, on préfère rester naturel !

En un mot : séchées, oui… mais pas desséchées !

Blandine Vié

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