Desserts de grand-mère

Le clafoutis !

Et ne dites plus clafoutis… aux cerises, c’est un pléonasme !
Car le vrai clafoutis ne peut être… qu’aux cerises !

Clafoutis © Greta Garbure

Clafoutis © Greta Garbure

C’est un dessert originaire du Limousin qui se fait traditionnellement avec une variété locale de cerises noires dites «grosses-noires », assez acides (bien qu’on puisse aussi utiliser aussi des « griotas », des « guindous » ou des « bigarelas ») qu’il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable, mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte !

Par ailleurs, on croit que c’est l’appareil qui donne son nom au clafoutis et qu’on peut balancer n’importe quoi dedans mais c’est faux !
Le clafoutis tirerait son nom, par corruption, du mot « clafir » ou « claufir », signifiant « fixer avec des clous » (du latin « clavo fingere »). En somme, le clafoutis serait un flan clouté de cerises ! Et il n’y a de clafoutis… qu’aux cerises ! C’est même un pléonasme de préciser clafoutis… aux cerises !

Les cerises noires © Greta Garbure

Les cerises noires © Greta Garbure

La recette

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes

Pour 4 à 6 personnes
• 500 g de cerises noires
• 15 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillerées à soupe de sucre cristal (facultatif)

Préchauffez le four à 210 °C/thermostat 7. Beurrez un moule  : plat sabot de préférence, ou moule à flan en porcelaine à feu qui puisse aller sur table.

Lavez les cerises, égouttez-les et équeutez-les. Surtout, ne les dénoyautez pas. Rangez-les dans le moule en les serrant bien, mais sur une seule couche.

Cerises serrées dans moule beurré © Greta Garbure

Cerises serrées dans moule beurré © Greta Garbure

ou comme ça :

Les cerises dans le plat © Greta Garbure

Les cerises dans le plat © Greta Garbur

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez en puits. Cassez-y les œufs entiers et mélangez à la cuillère en bois.

Les ingrédients de la pâte © Greta Garbure

Les ingrédients de la pâte © Greta Garbure

Délayez peu à peu avec le lait, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
On peut faire la pâte au robot, ça va plus vite et le risque de grumeaux disparaît.

À la main © Greta Garbure

À la main © Greta Garbure

Au mixeur © Greta Garbure

Au mixeur © Greta Garbure

La pâte faite au mixeur © Greta Garbure

La pâte faite au mixeur © Greta Garbure

Versez-la doucement sur les cerises, sans recouvrir complètement les fruits.

Couler la pâte sur les cerises © Greta Garbure

Couler la pâte sur les cerises © Greta Garbure

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis commence à se détacher de la paroi.

Juste au sortir du four, poudrez (ou non) le clafoutis brûlant d’un voile de sucre cristal.

Servez tiède ou froid, directement dans le plat de cuisson, car le clafoutis ne se démoule pas ! Jamais !

Une part avec un verre de vin doux muté de merlot des Hauts de Talmont 2011 © Greta Garbure

Une part avec un verre de vin doux muté de merlot des Hauts de Talmont 2011 © Greta Garbure

Un peu de bla-bla !

 Quand on met trop de cerises dans le plat (choisi trop petit), ça donne ça : 

Là, y en a un peu trop ! © Greta Garbure

Là, y en a un peu trop ! © Greta Garbure

et qu’en plus, on verse de la pâte presque à ras bord, comme ça : 

Trop de pâte ! © Greta Garbure

Trop de pâte ! © Greta Garbure

non seulement ça risque de déborder dans le four, mais voilà le résultat après cuisson :

Voilà comment ça fait quand on met trop de pâte ! © Greta Garbure

Voilà comment ça fait quand on met trop de pâte ! © Greta Garbure

C’est plus un clafoutis mais un… clafoutu !

C'est quand même bon ! © Greta Garbure

C’est quand même bon ! © Greta Garbure

Blandine Vié

Advertisements

2 Commentaires

  1. Jean-Paul Vanden-Eede

    à noter qu’ on peut dire un clafoutis ou encore un clafouti; les 2 graphies existent.
    Merci pour vos billets souvent très bien écrits et fort intéressants.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s