Tout frais pondu

Le cochon Ibaïona :
rebaptisé « Ibaïama » !

Le cochon Ibaïona devient le cochon Ibaïma !

Le cochon Ibaïona devient le cochon Ibaïama !

Éric Ospital — des établissements Louis Ospital — nous a informés que les producteurs de l’excellent « Ibaïona » ont décidé de le rebaptiser « Ibaïama », ce qui veut dire « la source mère » !
Rappelons que l’Ibaïona est né en en 1985 de la volonté de 3 charcutiers désireux de sauver une production locale et de faire des charcuteries de prestige : Louis Ospital à Hasparren, Sauveur Mayté à Saint-Jean-le-Vieux, et Jacques Montauzer à Guiche.

Le logo Ibaïma

Le logo Ibaïama 

Pourquoi cette nouvelle appellation ?

Parce que par ses consonances, Ibaïona était trop proche de Bayonne — « Baiona » —, ce qui pouvait induire une confusion dans l’esprit des consommateurs.

Éric Ospital et Patrick lors de notre visite à Hasparren © Greta Garbure

Éric Ospital et Patrick lors de notre visite à Hasparren © Greta Garbure

Ils ont donc souhaité que ce cochon exceptionnel soit mieux identifié.
Ils ont en outre profité de ce changement de nom pour relever encore le cahier des charges, avec des contraintes supplémentaires en poids, en âge du cochon et en affinage du jambon de 18 à 20 mois.
Frotté à la main au sel de Salies-de-Béarn, le jambon Ibaïama est affiné à l’air libre, au Pays basque, au gré des vents, bénéficiant ainsi de l’effet de foehn (vent local).

Les magnifiques jambons d'Éric Ospital © Greta Garbure

Les magnifiques jambons d’Éric Ospital © Greta Garbure 

Un changement qui tend à faire de ce cochon,
déjà extrêmement qualitatif, 
un produit véritablement d’exception.

Blandine Vié

 

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