Savoir-faire

Rouleaux de printemps
ou d’une autre saison…
… à la « fous-y-tout » ! 

Rouleaux de printemps © Greta Garbure

Rouleaux de printemps © Greta Garbure

Voilà une entrée — ou un plat ! — facile à faire.
À ne pas oublier non plus en pique-nique quand viendront les beaux jours !

Préparation : 40 min
Froid : 1 à 2 h

Pour 16 rouleaux
16 galettes de riz de 20 cm de ø
300 g de riz basmati ou thaï
3 œufs
300 g de ricotta ou  de fromage frais, fouetté ou non
1 petit oignon doux ou 2 ou 3 petits oignons nouveaux
400 g de gambas cuites (24)
12 piments piquillos au naturel
1 laitue
1 bouquet de coriandre
1 cuillerée à soupe de moutarde blanche forte
quelques traits de Worcestershire sauce (sauce anglaise)
quelques traits de tabasco
sel fin, poivre du moulin

Les ingrédients © Greta Garbure

Les ingrédients © Greta Garbure

Faites cuire le riz basmati 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Faites également durcir les œufs 10 minutes.

Pendant ce temps, égouttez le fromage. Pelez et hachez l’oignon. Décortiquez les crevettes et coupez-les en dés. Égouttez et émincez les piquillos. Lavez, essorez et ciselez le cœur de laitue. Ciselez la coriandre.

Quand le riz est cuit, égouttez-le soigneusement et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le fromage, la moutarde, quelques traits de worcestershire sauce (sauce anglaise) et de tabasco. Mélangez.
Égouttez les œufs, rafraîchissez-les, écalez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mêlez au riz ainsi que la laitue, la coriandre.

Salade de riz © Greta Garbure

Salade de riz © Greta Garbure

Ajoutez les piquillos en dernier : la farce des rouleaux est prête ! Gardez au frais.

On ajoute les piquillos © Greta Garbure

On ajoute les piquillos © Greta Garbure

La farce des rouleaux est prête ! © Greta Garbure

La farce des rouleaux est prête ! © Greta Garbure

Étalez un torchon propre sur le plan de travail. Passez les galettes de riz quatre par quatre sous l’eau fraîche, sur leurs deux faces et disposez-les côte à côte sur le linge pour les égoutter : elles doivent être humides et légèrement collantes.

Humidifier les galettes de riz © Greta Garbure

Humidifier les galettes de riz © Greta Garbure

Disposez deux grosses cuillerées en forme de boudin au centre de chacune d’elles.

Répartir la farce © Greta Garbure

Répartir la farce © Greta Garbure

Rabattez le bas de la galette sur la garniture.

Rabattre le bas de la galette © Greta Garbure

Rabattre le bas de la galette © Greta Garbure

Repliez les côtés jusqu’à recouvrir la galette.

Replier les côtés © Greta Garbure

Replier les côtés © Greta Garbure

Roulez la galette en serrant afin de former un beau rouleau.

Rouler © Greta Garbure

Rouler © Greta Garbure

Rangez au fur et à mesure sur un plat. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez 1 à 2 heures au frais.

Rouleaux bien roulés © Greta Garbure

Rouleaux bien roulés © Greta Garbure

On peut manger ces rouleaux tels quels en les accompagnant ou non de mayonnaise, voire d’une sauce composée d’un tiers de sauce soja, d’un tiers de nuoc-mam (ou d’eau) et d’un tiers de jus de citron.

On peut aussi les faire frire rapidement au wok dans un peu d’huile… mais c’est si bon comme ça que nous, on n’a pas eu le temps d’essayer !

Un peu de bla-bla

— Pour la recette de la mayonnaise, c’est ici : https://gretagarbure.com/2014/10/10/plats-mythiques-30/

— Les galettes de riz se trouvent dans les magasins de produits asiatiques.

Spring rolls wrappers © Greta Garbure

Spring rolls wrappers © Greta Garbure

— On peut varier les ingrédients de ces rouleaux à plaisir : remplacer les crevettes par du crabe ou des langoustines, ajouter un avocat en dés, des germes de soja ou du maïs doux en grains, des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, choisir d’autres herbes comme persil ou ciboulette.

— On peut aussi remplacer le fromage frais par un bol de mayonnaise assaisonnée avec un peu de piment d’Espelette ou de curry. Dans ce cas, il faut impérativement consommer les rouleaux dans la journée.

— Avec les restes de feuilles de laitue (et les côtes), les restes de coriandre (et les queues)… et même les parures des crevettes, préparez un potage pour ne rien laisser perdre.

— Et confidence pour confidence : la salade de riz est délicieuse telle quelle, même si on ne la présente pas enveloppée de galettes de riz.

Alors, ils sont pas bien roulés nos rouleaux ?

Blandine Vié

Advertisements

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s