Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

BEAUX LIVRES POUR LES FÊTES (1)

Comment recevoir à la française
Jacqueline Queneau

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Un beau livre argenté sur tranche pour tout savoir du lancement d’une invitation aux remerciements en passant par le dress code, le menu, le dressage de la table, le centre de table, les bougies, les porte-couteaux, l’accueil des invités, le service à table, les manières de table, la conversation, comment prendre congé, etc.
Un luxueux précis de savoir-vivre pour ne pas commettre d’impairs, qu’il s’agisse de boutonner votre veste de costume ou de nouer votre cravate Monsieur, ou de vous parfumer Madame.
Vous y apprendrez aussi comment tenir un livre de réception, les règles de placement, l’art de verser du vin, 
la découpe des fromages, les coutumes immuables et tous les secrets de la « french étiquette ».

Comme autant de petites enluminures, de nombreux encadrés viennent expliquer çà et là des expressions liées à la table comme « ne pas être dans son assiette, entre la poire et le fromage, mettre le couvert, bon appétit (à bannir absolument !), etc.

À offrir à votre majordome, surtout si vous prévoyez d’acheter prochainement un château !

Comment recevoir à la française
Jacqueline Queneau
Éditions de La Martinière
Prix : 45 €

Flambons, découpons, c’est servi !
Grandes techniques, petits tours de main
Esteban Valle

DECOUPONS, FLAMBONS COUV

Voici un livre à la fois érudit et pratique pour tout savoir sur les techniques de découpage qui ont fait la réputation de la gastronomie française. Un livre qui réjouira tous les maîtres et maîtresses de maison désireux de ne pas massacrer les belles pièces qu’ils ont préparées en cuisine !

Découper et servir une sole, un bar en croûte de sel, un saumon fumé, une langouste, un tourteau, une araignée de mer, un poulet, un canard — ah ! le canard ! —, la dinde de Noël, le pigeon, le lièvre à la royale, la tête de veau, la côte de bœuf, le carré ou la selle d’agneau, le cochon de lait ou le jambon ibérique deviendront — presque ! — un jeu d’enfant.

Un chapitre est également consacré aux flambages des fruits.

Ce livre est un livre de mémoire qui devrait rendre service même à des cuisiniers professionnels, d’autant qu’il est illustré étape par étape par les photos ultra pédagogiques de Pierre-Michel Delessert.

Flambons, découpons, c’est servi !
Grandes techniques, petits tours de main
Esteban Valle
Photos : Pierre-Michel Delessert
Textes : Véronique Zbinden
Éditions Slatkine

Prix : 39 €

L’harmonie des fromages, des pains & des vins
Marcel Ehrard

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Avec ce troisième livre, le photographe Marcel Ehrard, passionné par les harmonies des mets et des vins et notamment par les accords avec les fromages, nous livre son carnet de dégustations : mariages d’amour ou de raison, des plus classiques aux plus surprenants.
Un livre très personnel aux choix subjectifs qui pourront guider les béotiens et amuser les autres. Certaines épousailles sont très judicieuses, d’autres moins évidentes. Une initiative néanmoins intéressante.

Les photos sont très belles.

L’harmonie des fromages, des pains & des vins
Marcel Ehrard
Éditions Carré Blanc
Collection Cuisine & raffinement
Prix: 25 €
http://www.carreblanc.fr/edition/cuisine-et-raffinement/collection/harmonie-des-fromages-des-pains-et-des-vins

Blandine Vié

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