Desserts de grand-mère

Le quatre-quarts

Le gâteau coupé © Greta Garbure

Le gâteau coupé © Greta Garbure

C’est le dessert de grand-mère par excellence ! Intemporel ! Aussi bon au petit-déjeuner qu’au goûter, tartiné de confiture ou non ! À grignoter aussi en en-cas dans la journée ou tout simplement en dessert.

Et tellement simple à faire — même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine… d’où son nom ! — qu’il est idéal à préparer en famille un mercredi ou un week-end !

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Sur le chant © Greta Garbure

La recette

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes
4 œufs de 60 g
240 g de sucre en poudre
240 g de beurre
240 g de farine

1 pincée de sel
un peu de beurre et de farine pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.

Beurrez et farinez un moule à manqué (en faisant tomber l’excédent de farine).

Beurrer le moule © Greta Garbure

Beurrer le moule © Greta Garbure

Fariner le moule © Greta Garbure

Fariner le moule © Greta Garbure

Pesez les œufs en coquilles. Pesez le même poids de sucre en poudre, de beurre, puis de farine.

Peser la farine © Greta Garbure

Peser la farine © Greta Garbure

Versez le sucre dans un cul-de-poule.

Verser le sucre dans un cul-de-poule © Greta Garbure

Verser le sucre dans un cul-de-poule © Greta Garbure

Cassez les œufs entiers par-dessus (moi, je retire les germes).

Casser les œufs sur le sucre © GretaGarbure

Casser les œufs sur le sucre © Greta Garbure

Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Faire blanchir les œufs et le sucre © Greta Garbure

Faire blanchir les œufs et le sucre                  © Greta Garbure

… jusqu'à ce que le mélange blanchisse © Greta Garbue

… jusqu’à ce que le mélange blanchisse © Greta Garbure

Incorporez alors le beurre juste fondu en mince filet et continuez à fouetter.

Faire fondre le beurre © Greta Garbure

Faire fondre le beurre © Greta Garbure

Battre la pâte avec le beurre © Greta Garbure

Battre la pâte avec le beurre © Greta Garbure

Incorporez ensuite la farine mélangée avec une petite pincée de sel. Travaillez au batteur jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.

Incorporer la farine © Greta Garbure

Incorporer la farine © Greta Garbure

Battre la pâte avec la farine © Greta Garbure

Battre la pâte avec la farine © Greta Garbure

Versez la préparation dans le moule.

Verser la pâte dans le moule © Greta Garbure

Verser la pâte dans le moule © Greta Garbure

Pâte dans le moule © Greta Garbure

Pâte dans le moule © Greta Garbure

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 40 à 45 minutes : vérifiez la cuisson du gâteau à l’aide de la lame d’un couteau (ou d’une aiguille à tricoter… mais qui en possède encore ?) piquée à cœur. Elle doit ressortir bien sèche sinon prolongez légèrement la cuisson. Mais ne faites pas surcuire le gâteau car cela le dessécherait.

Au four © Greta Garbure

Au four © Greta Garbure

À mi-cuisson © Greta Garbure

À mi-cuisson © Greta Garbure

Laissez tiédir légèrement avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de déguster.

Le gâteau cuit © Greta Garbure

Le gâteau cuit © Greta Garbure

Le gâteau démoulé © Greta Garbure

Le gâteau démoulé © Greta Garbure

Un peu de bla-bla

Une part de gâteau © Greta Garbute

Une part de gâteau © Greta Garbute

• On peut parfumer la pâte avec un peu de vanille (en poudre ou liquide), un peu d’eau de fleur d’oranger ou un peu de rhum… voire les trois ensemble !

• On peut aussi préparer le quatre-quarts dans un moule à cake.

• Tartiné de confiture, le quatre-quarts est un délice au petit déjeuner ou au goûter.

Tartiné de confiture © Greta Garbure

Tartiné de confiture © Greta Garbure

Vous ne trouvez pas que ça sent bon ?

Blandine Vié

 

 

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2 Commentaires

  1. Beaumont

    Bonjour, j’adore tout ce que vous faites. Pour le quatre-quart, juste ajouter dans les ingrédients la farine, ce pense que c’est un petit oubli. Bonne continuation et merci. Marianne

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