Desserts de grand-mère

Les œufs au lait

Ramequins d'œufs au lait © Greta Garbure

Ramequins d’œufs au lait © Greta Garbure

Les œufs au lait font partie de cette famille d’entremets crémeux dont on garde généralement un souvenir d’enfance ému : crème renversée, crème caramel, crème brûlée.
Surtout les messieurs d’ailleurs, qui créditent souvent leur mère ou leur grand-mère de leur avoir préparé la meilleure du monde lorsqu’ils étaient petits garçons !

Œufs au lait © Greta Garbure

Œufs au lait © Greta Garbure

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h env

Pour 5 à 8 personnes (selon la taille des ramequins)
1 litre de lait entier
200 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

8 œufs
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Tous les ingrédients © Greta Garbure

Tous les ingrédients © Greta Garbure

Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. Faites chauffer, juste pour faire dissoudre le sucre.

Lait + vanille © Greta Garbure

Lait + vanille © Greta Garbure

Mettre le sucre dans le lait © Greta Garbure

Mettre le sucre dans le lait © Greta Garbure

Simultanément, battez les œufs en omelette avec l’eau-de-fleur-d’oranger.

Œufs + eau de fleur d'oranger © Greta Garbure

Œufs + eau de fleur d’oranger © Greta Garbure

Versez les œufs battus dans une terrine, puis ajoutez le lait peu à peu en mince filet, tout en fouettant.

Verser les œufs dans le lait © Greta Garbure

Verser les œufs dans le lait © Greta Garbure

Répartissez la préparation dans des ramequins en la tamisant à travers une passette en treillis.

Tamiser la crème © Greta Garbure

Tamiser la crème © Greta Garbure

Ramequins d'œufs au lait © Greta Garbure

Ramequins d’œufs au lait © Greta Garbure

Disposez les ramequins dans un plat à four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur.

Bain-marie © Greta Garbure

Bain-marie © Greta Garbure

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes à 1 heure (en fonction de la taille des ramequins) : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante.

Dans le four © Greta Garbure

Dans le four © Greta Garbure

Laissez refroidir complètement avant de déguster directement dans les ramequins, sans démouler.

Ramequin d'œufs au lait © Greta Garbure

Ramequin d’œufs au lait © Greta Garbure

Un peu de bla-bla

• Vous pouvez porter le lait à frémissement et y laisser infuser la vanille le temps qu’il tiédisse pour un développement de son parfum encore plus prononcé.

• La préparation terminée (avant cuisson) fait 1,25 litre. Vous pouvez aussi la faire cuire dans un un plat à four ou un moule à manqué en porcelaine ou en pyrex. Le temps de cuisson est à ajuster (±) en conséquence.

• En version express, on peut fouetter tous les ingrédients en même temps sans même faire chauffer le lait. Dans ce cas, utilisez évidemment de la vanille en poudre ou liquide.

• Pour mener la cuisson à bien sans que la crème granule, il est important que l’eau du bain-marie soit réellement bouillante !

Et vous, vous avez un petit secret à nous confier ?

Blandine Vié

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4 Commentaires

  1. ferre

    que de doux souvenirs et meme aujourd’hui à 71 ans c’est toujours avec douceur que je pense à ma grand mère chaque fois que je mange ou fais ce dessert. souvenirs inoubliables des oeufs au lait crème renversée y penser fait chaud au coeur
    merci de rappeler ces desserts à ceux qui les ont oubliés mais qui en ont le souvenir.

  2. Pingback: Reconnaissance du ventre |

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