Plats mythiques

Le gazpacho andalou

gazpacho via just-eat.es

Ce potage glacé a fait son entrée dans la cuisine française dans les années soixante, quand l’Espagne devint une destination de vacances pour des milliers de Français avides de soleil et soucieux de dépenser moins d’argent car la vie était alors moins chère de l’autre côté des Pyrénées que par chez nous !

La recette faisait partie des souvenirs qu’on rapportait obligatoirement de la péninsule avec un éventail, une mantille, une paire de castagnettes, un chorizo — le jambon ibérique ne sévissait pas encore… ou pour les seuls initiés ! — et un porron (carafe avec un long bec que l’on tient en hauteur et dont on boit le jet qui découle sans poser les lèvres sur le goulot) pour les plus audacieux !

Mais comme toute recette, elle a ses règles !
Pourtant, aujourd’hui, le nom de gaspacho — gazpacho en espagnol — est pratiquement devenu synonyme de soupe froide tellement on y fourre un peu n’importe quoi.
Bon, qu’on rajoute des rondelles d’olives noires ou de copeaux de jambon serrano ne me gêne pas outre-mesure — surtout s’ils sont à part ! — mais il y a même des recettes de gazpachos… sans tomate !
Ainsi en trouve-t-on désormais de toutes les couleurs, au melon, à l’ananas, à la betterave, au chèvre… et j’en passe de plus farfelus encore !

gazpacho via forum.hardware.fr

La recette

Préparation : 30 min
Froid : 2 h

Gazpacho-ingredients via theguardian.com

Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain rassise
• 10 cl de bon vinaigre de vin rouge
• 2 concombres
• 4 tomates rondes mûres
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de volaille dégraissé
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel fin, poivre du moulin
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 4 petites tranches de pain de campagne
• 4 branches de cerfeuil
• 4 ou 5 glaçons

gazpacho via skipjacks.com

Émiettez la mie de pain dans un petit saladier. Arrosez avec le vinaigre, laisser s’imbiber.

Pelez les concombres et les tomates, épépinez-les. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières.

Passez le tout (sauf un concombre) au mixeur avec la mie de pain essorée, de manière à obtenir une sorte de coulis. Recueillez-le dans une petite soupière et incorporez-lui le bouillon de volaille dégraissé et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez en fonction du bouillon, fouettez et mettez 2 h au réfrigérateur.

Épluchez les poivrons en éliminant les queues, les graines et les côtes intérieures blanches. Coupez-les séparément en dés, ainsi que le concombre en attente.

Retirez la croûte sur les tranches de pain et coupez-les en petits dés. Faites-les frire à la poêle, dans le reste d’huile d’olive, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Disposez les dés de légumes et de pain dans des raviers distincts.

Fouettez vivement le gazpacho au moment du service. Jetez 4 ou 5 glaçons dans la soupière et parsemez de quelques pluches de cerfeuil.

Présentez tous les raviers à part pour que chacun puisse agrémenter le gazpacho à son gré !

gaspacho via epicuria

Un peu de bla-bla

• Si vous pelez les poivrons, ce sera encore meilleur… et plus digeste !

gaspacho via blog.laroutegourmandedesbasques.com

Blandine Vié

 

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