Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

Mon Pays basque
Le Goût de l’Authentique
En 40 recettes
Pintxos, Piment, Plancha et Cie
Alain Darroze

© Pascal Rabot

© Pascal Rabot

Alors là, on vous le certifie, on vous le jure, cette critique sur le bouquin d’Alain Darroze, c’est du pur copinage ! Pas une once d’objectivité ! Pour paraphraser un précédent écrivaillon : « parce que c’est lui, parce que c’est nous ! » Eut-il été illisible… Euh, non quand même pas !

Voilà un livre très plaisant et joyeux, bien à l’image de son auteur.
Et qui ne trompe pas son monde !
Car les 40 recettes d’Alain Darroze sont appétissantes, faciles à réaliser, très couleur locale !

Mais pour nous, dans le titre du livre, le mot essentiel, c’est « Mon » !
Ça crédite le livre d’un accent de SINCÉRITÉ !
Alain le dit bien dans sa présentation : ce livre n’est pas un dictionnaire mais un recueil de recettes qui raconte SON Pays basque et qui invite le lecteur à pousser ses investigations plus loin par lui-même.
C’est pourquoi il prend parfois des libertés avec la tradition : « Je vous invite à ma table de souvenirs avec quelques tours de main incontournables ou quelques fantaisies bousculant les ordres établis. »
Les produits sont vrais et locaux, les tours de main sont d’un cuisinier né dans une famille de cuisiniers, les fantaisies sont réfléchies et dépoussièrent des recettes parfois institutionnelles.

Cela ne nous choque nullement car, rappelons-le, sur Greta Garbure, si nous sommes vigilants en ce qui concerne les appellations culinaires, nous ne sommes pas intégristes et nous savons bien que la cuisine n’est pas un art figé. Nous ne cuisinons plus comme nos grands-mères, même plus comme nos mères, et nos filles ne cuisineront plus comme nous. Question d’époque, de rythme de vie, de progrès, etc. Le tout est de transgresser avec tout de même un certain respect de la tradition. C’est exactement ce que fait Alain dans son livre : c’est sa cuisine à lui mais il ne trahit pas son héritage !

Nous n’allons pas vous énumérer toutes les recettes mais vous donner nos préférées :
— Croquettes de maïs de grand roux basque au xamango (talon de jambon de Bayonne) : une création de terroir si l’on peut oser cet oxymoron ;
— Cerises d’Itxassou à l’aigre-doux : un condiment auquel on ne pense pas assez souvent ;
— Millefeuille de piperade : beau, festif et gourmand ;
— Piperade à l’œuf et xingar : un grand classique indémodable ;

Piperade à l'œuf et au xamango © Pascal Rabot

Piperade à l’œuf et au xamango © Pascal Rabot

— Piquillos farcis aux chipirons : une recette pour laquelle je me damnerais (Blandine) ;
— Biperabroye : la dernière création d’Alain ;
— Palombe confite en salade tiède de chou : une recette avec une âme ;

Palombe confite en salade tiède de chou © Pascal Rabot

Palombe confite en salade tiède de chou © Pascal Rabot

— Chipirons à la plancha : on en raffole ;
— Ttoro : incontournable sur la côte ;
— Risotto à l’encre : on s’en mettrait jusque-là ! ;

Risotto à l'encre © Pascal Rabot

Risotto à l’encre © Pascal Rabot

— Poitrine d’agneau de lait farcie : une recette de fête ;
— Souris d’agneau braisée à l’irouléguy : ou comment faire du neuf avec du vieux ;
— Canard des Barthes en deux cuissons : une œuvre d’art ;
— Filet mignon de kintoa braisé au sagarno : une excellente idée ;
— Palombes en salmis : à goûter au moins une fois dans sa vie ;
— Gâteau basque : un péché mignon.

Non, je rectifie : quelques-unes seulement de nos préférées !

Un livre où, plus que jamais, Alain Darroze se fait l’ambassadeur du Pays basque et met en exergue la qualité des produits de sa région et le travail des producteurs locaux.

Saluons aussi les TRÈS belles photos de Pascal Rabot, l’éditeur-photographe. Salivantes au possible !

Et n’oublions pas non plus les poteries culinaires TERAFEU-TERAFOUR ni le linge basque (nappes et torchons) ARTIGA mis en scène dans les photos et qui contribuent joliment à accentuer la saveur authentiquement basque de ce livre !

Un livre à dévorer, au sens propre comme au sens figuré !

Patrick lisant le livre d'Alain devant la boutique Artiga à Bayonne

Patrick feuilletant le livre d’Alain devant la boutique Artiga à Bayonne © Greta Garbure

Blandine & Patrick

Mon Pays basque
Le goût de l’authentique
En 40 recettes
Pintxos, Piment, Plancha et Cie…
Alain Darroze
www.alain-darroze.fr
Photographies Pascal Rabot
Éditions Mines de Rien
http://www.editionsminesderien.com 

 

 

 

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