Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

La bière s’invite à table

Couverture - La bière s'invite à table

La bière est la troisième boissson le plus bue au monde, derrière l’eau et le thé. Le saviez-vous ?

Bon, pas de langue de bois sur Greta Garbure, le livre est sponsorisé par Heineken !
Qui, personnellement, n’est pas ma bière préférée.
C’est la nouvelle mode chez les éditeurs de faire payer la fabrication de leurs bouquins par un sponsor. Si possible sans réel auteur, comme ça, c’est tout bénéf !

C’est donc le cas pour ce bouquin au demeurant pas inintéressant.
Une première partie nous propose des interviews sur des professionnels de la bière qui nous font découvrir le monde de la filière brassicole : agriculteurs, brasseurs, restaurateurs et autres biérologues.
Citons Hervé Marziou, Vincent Crosnier, Henri Gagneux, Christophe Goethals, qui parlent chacun d’une facette de ce qu’il est convenu d’appeler la « biérologie ».
Le livre comporte aussi un carnet d’adresses fourni : brasseurs artisanaux et lieux de dégustation.
Suivent 29 recettes de « maîtres-restaurateurs » pour s’initier  à des saveurs très revisitées car les recettes traditionnelles (soupe à la bière, carbonades flamandes, coq à la bière, lapin à la bière, choucroute, crêpes, gaufres, welsh rarebit, irish stew, bière chaude etc.) sont carrément passées à la trappe… mais pas celle des brasseurs trappistes !
Jugez plutôt :

Crevettes géantes en vapeur Recette de Théodora Hauzer, resaturant Le Gasseau

Crevettes géantes en vapeur de Théodora Hauzer, restaurant Le Gasseau

Crème brûlée de munster au cumin

Crème brûlée de munster au cumin

Cocktail cerise Recette de Xavier Isabal à L'Ithurria

Cocktail cerise de Xavier Isabal, restaurant Ithurria à Aïnhoa

Suprêmes de mandarine et leur sabayon à la bière

Suprêmes de mandarine et leur sabayon à la bière

Enfin, si le cœur vous en dit, une méthode pour faire soi-même de la bière à la maison est dévoilée.

Un livre pour aficionados plus que pour béotiens.

Quant à la préface de quelques lignes de Christian Etchebest, sympathique mais quasiment anecdotique, il me semble quelque peu abusif de l’avoir mise en exergue sur la couverture du livre pour appâter le chaland.

Allez, et si on buvait une petite mousse ?
Et vous, laquelle préférez-vous ?
Blonde, brune, rousse ou blanche ?

Blandine Vié

La bière s’invite à table
Mini-préface de Christian Etchebest
Flammarion
Prix : 19,90 €

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