Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine)

Jambons du Pays basque

Histoire & Recettes

Léon Mazzella

isbn 9782953242294
Parce qu’il n’y a pas que le « jambon de Bayonne », Léon Mazzella nous raconte TOUS les cochons du Pays basque et leurs jambons (Ibaïona, jambon sec du Pays Quint (kintoa) et de la Vallée des Aldudes, jambon Abotia) en quelques pages explicites et bien documentées.

Un texte écrit dans un style journalistique qui va à l’essentiel. Avec talent, comme il sait si bien le faire.
D’accord, c’est un copain, mais vous savez aussi que la brosse à reluire n’est pas mon genre et que même avec les amis, je pratique volontiers le « qui aime bien châtie bien » !

Jambon de Bayonne salé par mes soins © Blandine Vié

Jambon de Bayonne salé par mes soins © Blandine Vié

Après ce décryptage, suivent 28 recettes qui mettent toutes ces cochonneries en scène, confiées pour la plupart par des producteurs (Pierre et Céline Oteiza), des restaurateurs (Sébastien Zozoya d’Inopia, Laurent Boulanger de Ttotta, Vivien Durand de Lieu-dit Vin, Emmanuel Michel de Léonie, Fabrice Idiart de Ilura, Fabian Feldmann de L’impertinent, Vincent Guer du Camion pizza Etxekoak, Lionel Elissalde de Chez Martin, Pascal Berrotaran de l’Hôtel de la Nivelle) ou par le Consortium du Jambon de Bayonne.

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Merlu de ligne

Lepoa et jambon ibaïona

Lepoa et jambon ibaïona

Sans oublier quelques petits conseils gourmands et un carnet d’adresses.

Ibaïona tranché

Ibaïona tranché

Jambon sec de Kintoa

Jambon sec de Kintoa

Un indispensable qu’il vous faut absolument pour savoir distinguer et bien acheter les jambons du Pays basque et pour faire quelques travaux pratiques gourmands.

Jambon des Aldudes

Jambon des Aldudes

Blandine Vié

Jambons du Pays basque
Texte histoire : Léon Mazzella
Photographies : Patrick Ballaré
Illustration : Frédéric Liéval
Éditions Artza (www.artza-editions.com)
12 €

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