Le paradoxe de la viande persillée

Son goût ne s’exprime que bien cuite ! C’est bien l’un des contresens les plus répandus de la « chic planète food » depuis que le bœuf wagyu est entré dans les mœurs de nos foodistas : manger la viande persillée — voire ultra-persillée — bleue, saignante ou même crue, façon sushis ! Ce qui n’est pas loin […]

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