La mimolette française

À l’origine fabriquée en Hollande, elle était pâle comme une endive (n’ayons pas peur de l’esbroufe : osons chicon ou witloof). Livrée à Anvers, au port, via la mer du Nord, elle remontait ensuite l’Escaut par voie navigable pour arriver en Flandre. Mais au XVIIe siècle, Colbert fit de l’esclandre — blocus de la guerre […]

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