Les mots des mets (la saveur cachée des mots)

Pas d’escalopes milanaises à Milan !

Escalopes milanaises via cooki,gmumu.com
En France, la plupart des restaurants italiens ont à leur carte des escalopes milanaises.

Pourtant , si vous allez à Milan, vous aurez bien du mal à en trouver des escalopes… « à la milanaise » !

Parce que figurez-vous qu’à Milan, la recette existe bel et bien, mais sous le nom de « Wiener Schnitzel », autrement dit… d’escalopes viennoises ! Or, l’on sait bien que Vienne est la capitale de l’Autriche !

Escalopes milanaises bien dorées via cookingmumu.com

Singularité que l’on doit à la longue domination des Habsbourg dans le nord de l’Italie, quoique l’influence autrichienne soit minime dans la cuisine d’Italie septentrionale, en-dehors de la région frontalière du Trentin- Haut-Adige.

Il n’y a d’ailleurs pas que les escalopes que l’on mange panées en Lombardie, mais aussi les côtelettes.

La panure italienne se compose de chapelure de pain à laquelle on peut mêler un peu de zeste de citron finement râpé et de parmesan fraîchement râpé, ce qui la bonifie bougrement !

Escalopes milanaise via vins07.com

On peut aussi lui mêler du persil ciselé mais il a alors tendance à trop frire pendant la cuisson des escalopes.

En revanche, quelques amandes effilées grossièrement écrasées ou quelques noisettes broyées apportent un petit supplément d’âme. Avec les noisettes, ça plaît bien aux enfants.

Escalope milanaise via caffemazzo.fr

Les escalopes milanaises se servent traditionnellement avec des quartiers de citron et on les escorte généralement de spaghetti, avec ou sans coulis de tomates.

Escalope milanaise via dubeloiselle.ca

Blandine Vié

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2 Commentaires

  1. Philippe Gri dit Pilou bistrot chez pilou à biarritz

    Toujours intéressant je met la même panure sur les pieds de cochon hors mis le parmesan se mes origines friulanes qui ressortent

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