Plats mythiques

Les spaghetti à la carbonara

26 octobre : Journée mondiale des pâtes !

Spaghetti  carbonara via juicytitbit.com
Universellement connus, les spaghetti à la carbonara  sont un plat originaire de la région du Latium (autour de Rome) en Italie.
On raconte que l’appellation « alla carbonara » — qu’on pourrait traduire « à la charbonnière » en français — vient de ce que c’était la préparation favorite des bûcherons qui se rendaient autrefois dans les Apennins pour y faire du charbon de bois, à cela près qu’ils préféraient les penne (genre de macaroni courts et biseautés comme les pennes d’une plume, d’où leur nom) aux spaghetti.

Le saindoux est aujourd’hui communément remplacé par de l’huile d’olive par les ménagères italienne mais l’ajout de la crème fraîche, pourtant si fréquent en France, même en restauration, est totalement hérétique !

Spaghetti carbonara via brooklynmade.wordpress.com
Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min environ

Pour 4 personnes
• 400 g de spaghetti
• sel
• 200 g de lard de poitrine fumé
(ou mieux encore du « guanciale », joue de porc fumée)
• 30 g de saindoux ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de pecorino fraîchement râpé
• poivre du moulin

Ingrédients spaghetti carbonara via culinariaitalia.wordpress.com

Portez un faitout d’eau salée à ébullition, jetez-y les pâtes, brassez à la cuillère en bois et faites-y cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés.
Faites-les revenir dans une sauteuse, dans le saindoux ou l’huile d’olive,  en même temps que la gousse d’ail pelée, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Quand les spaghetti sont prêts, égouttez-les et ajoutez-les aux lardons après avoir retiré la gousse d’ail. Mélangez et retirez aussitôt du feu.
Hors du feu, incorporez les œufs battus en omelette avec sel et poivre, et la moitié des deux fromages (parmesan et pecorino) râpés. Mélangez rapidement et vigoureusement jusqu’à ce que les œufs filent et soient cuits.
Transvasez dans un plat creux bien chaud, parsemez avec le reste des fromages et mélangez une nouvelle fois.
Servez très chaud.

Spaghetti carbonara via dinnerdiary.org

Un peu de bla-bla

— Inutile d’ajouter un filet d’huile à l’eau de cuisson des pâtes, ça ne sert qu’à la gaspiller !

— Si vous préférez ce ne sera pas trop déroger à la tradition que de remplacer le lard fumé par du lard demi-sel (préalablement blanchi) voire du lard frais.

Spaghetti carbonara via qcclick.com

Blandine Vié

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3 Commentaires

  1. Pingback: Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine) |

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