Bonne table… ou évi-table ?

LE POTAGER DES HALLES
Restaurant-bistrot
Lyon (Rhône)

Avouons-le tout de suite, nous y sommes allés fin juin, mais nous avions tellement envie de vous en parler avant d’y retourner lors de notre prochain passage à Lyon que nous n’avons pas pu résister à vous raconter notre visite. Ne vous étonnez donc pas si certains plats que nous évoquons ne sont plus tout à fait de saison, et ne craignez rien, l’ardoise change chaque mois, voire en fonction du marché.
Tout d’abord, comme le restaurant est situé sur deux étages juste en face de la célèbre « Fresque des Lyonnais », on ne peut pas le rater. Sans doute est-ce un heureux présage puisqu’il est ainsi sous les bons auspices de Frédéric Dard, de Bernard Pivot et de Paul Bocuse, grands gourmets devant l’Éternel.

Paul Bocuse

Paul Bocuse

Frédéric Dard

Frédéric Dard

En amuse-bouche, on nous a servi une crème d’asperges au maïs gentillette qui ne nous a guère bouleversés. En revanche, avec les entrées, crème d’ail doux, grenouilles fraîches poêlées, émulsion de persil et chorizo ibérique (14 €) pour Patrick, asperges vertes et blanches gratinées, moelle et parmesan, copeaux de jambon corse et jus réduit (12 €) pour moi, on est tout de suite entrés dans la cour des grands. Nous avons aimé que ce soit joli à l’œil sans être trop sophistiqué. Et surtout que ce soit si subtilement goûteux, avec des saveurs en parfaite harmonie.

Grenouilles à la crème d'ail © Blandine Vié Duo d'asperges © Blandine Vié
Pour les plats, nous avons choisi respectivement des pétoncles, homard, encornets et couteaux grillés, fricassée de légumes et champignons de saison (23 €) et un quasi de veau cuit au sautoir, longs macaronis farcis, artichauts, foie gras et jus grassouillet (21 €) qui nous ont véritablement réjouis. Là encore, les cuissons étaient très justes, qu’il s’agisse des coquillages (couteaux et encornets juste comme il faut) ou du veau (un veau broutard très rose, comme nous l’aimons quand il n’est pas veau de lait sous la mère), très tendre, avec beaucoup de jutosité.

Pétoncles, homard, encornets et couteaux © Blandine Vié

Quasi de veau © Blandine Vié
Une cuisine spontanée qui régale et une belle créativité pour ce chef inventif qui flirte avec la bistronomie.
Desserts frais et gourmands.
Un seul petit bémol : pour le pain, pourrait mieux faire.

Pour accompagner notre duo poisson-viande, nous avons opté pour un compromis : un saint-joseph blanc “ Lieu-Dit ” 2009 de chez Guigal (65 €). Belle robe d’un jaune d’or soutenu. En bouche, le vin est gras et offre des saveurs de pêche et de mirabelle avec des notes de fruits secs qui l’affinent un peu, mais un peu seulement ! C’est un vin de très gros calibre avec un boisé encore marqué. Le cépage marsanne y est largement majoritaire.

Enfin l’ambiance est plaisante, très joyeuse, donc parfois un peu bruyante.
Signalons qu’au rez-de-chaussée, la partie de la salle qui fait l’angle de la rue est convertie en bistrot où le chef propose des assiettes apéritives : coquillages (palourdes ou praires à 11 €, couteaux ou moules gratinées à 12 €), planche de dégustation de jambons corses et basques (14 €), planche de dégustation de cochon noir de Bigorre 18 mois (16 €), chiffonnade de jambon blanc truffé (7 €). Il y a aussi d’excellentes tapas (4 à 5 € pièce).

Greta Garbure laisse son rond de serviette sans hésitation.
Rond de servietteMenu à 18 € au déjeuner.
Menu à 35 € (entrée, plat, dessert) avec quelques suppléments (grenouilles, pétoncles).
Menu à 41 € avec une sélection de fromages du MOF de Didier Lassagne.
Addition moyenne à la carte : 45 € hors boissons.

Addition payée.

Blandine & Patrick

LE POTAGER DES HALLES
Mai et Franck Delhoum
3, rue de la Martinière
69001 Lyon
Ouvert tous les jours, midi et soir, du mardi au samedi.      
50 couverts
Réservation conseillée.
Tél : 04 72 00 24 84
Site : http://www.lepotagerdeshalles.com

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