gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS À la fortune du pot, Câline saintongeise, Caquelon, Casse bretonne, Cassole, Diable, Eltze, Être pot-au-feu, Marmite, Olla, Ouille, Oule, Paëlla, Poêlon, Pot, Pot-au-feu, Pot-Bouille, Pot-pourri, Potache, Potage, Potard, Potasser, Pote, Potée, Poterie, Potiche, Potin, Potion, Poule-au-pot, Ramequins, Tajine, Terrine, Teurgoule, Tian, Toupin à confit 2
Dès le XIIIe siècle, le mot « pot » a désigné la marmite ou le chaudron où mijotait le fricot dans la cheminée familiale. Et à l’époque, une famille, c’était plusieurs générations qui vivaient ensemble. Le pot était donc un personnage à part entière, un personnage majestueux — au sein de cette famille ! C’est […]
gretagarbure Entrelards, SAVOIRS Chanson populaire normande, Cidre, Fallue, Teurgoule 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de […]
gretagarbure Desserts de grand-mère Basse-Normandie, Cannelle, Cidre, Fallue, Riz au lait, Terrinée normande, Teurgoule 0
Cet entremets très populaire dans les villages de Basse-Normandie, notamment lors des fêtes de village, se cuisait naguère dans le four du boulanger. On l’appelle aussi bien terrinée — du nom de la terrine en terre vernissée (spécialement conçue à cet usage) où il cuit — que teurgoule, nom qui dérive de goule, c’est-à-dire gueule […]