gretagarbure MIAM-MIAM, Reconnaissance du ventre Agneau pascal, Boulettes, Brochettes de veau, Cima à la génoise, Côtes de veau aux abricots, Côtes de veau simples ou doubles, Émincés de veau, Fleurs de courgette farcies, Goujonnettes de veau, Grenadins de veau, Keftas, Louise Denisot, Médaillons de veau, Osso buco, Piccata de veau au citron, Poitrine de veau farcie à la génoise, Quasi de veau, Saltimbocca à la romaine, Scaloppine, Tajine de veau, Tranches de jarret de veau, Veau, Veau de la Pentecôte, Veau froid, Veau froid à la sauce au thon, Vitello tonnato 0
Cela fait maintenant vingt deux ans que la « Filière Veau » a eu l’idée de mettre la viande de veau en exergue au moment de la Pentecôte, pour faire le pendant à l’agneau de Pâques. Mais s’il y a connotation para-religieuse pour le rituel pascal, pour le veau, il s’agit juste d’un repère calendaire pour […]
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gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques cuisine italienne, jarret de veau, Osso buco, osso buco à la milanaise, Risotto, risotto à la milanaise, Veau 0
Pour 4 personnes • 4 tranches de jarret de veau, si possible de même taille • farine • huile d’olive • 1 oignon • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de volaille ou d’eau • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 1 ruban de zeste d’orange ou de citron […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Bouchon lyonnais, Christophe Marguin, Daniel et Denise, Frédéric Berthod, Jean-Paul Lacombe, Jean-Pierre Rinaudo, Joseph Viola, Laurent Bouvier, Léon de Lyon, Les Prés d'Eugénie, Lyon, Mathieu Viannay, Michel Guérard, MOF, Olivier Paget, Osso buco, Philippe Bernachon, Sébastien Bouillet, Stéphane Fernandez 0
Recettes et Confidences Joseph Viola Quel plaisir de plonger dans ce livre ! D’abord pour sa gourmandise. Puis pour sa construction. Et enfin pour le côté chaleureux qui s’en dégage. La gourmandise Pour avoir goûté « en vrai » la cuisine de Joseph Viola lors d’un repas en petit comité à Paris, je suis […]
gretagarbure Plats mythiques arborio, carnaroli, Italie, Lombardie, mantecato, Milan, moelle, Noix de Saint-Jacques, Osso buco, plaine du Pô, primo piatto, Risotto, risotto à la milanaise, risotto all'onda, risotto aux noix de Saint-Jacqus, rizotto, vialone 0
En Italie, le risotto est servi en primo piatto, c’est-à-dire en entrée, tout comme les pâtes (la pasta). C’est une survivance du temps où, dans un pays pauvre, le bon sens incitait les mères de famille à nourrir leur progéniture avec des aliments roboratifs, ce qui permettait de servir de la viande (quand il y […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Agneau pascal, Boulettes, Brochettes de veau, Cima à la génoise, Côtes de veau aux abricots, Côtes de veau simples ou doubles, Émincés de veau, Fleurs de courgette farcies, Goujonnettes de veau, Grenadins de veau, Keftas, Louise Denisot, Médaillons de veau, Osso buco, Piccata de veau au citron, Poitrine de veau farcie à la génoise, Quasi de veau, Saltimbocca à la romaine, Scaloppine, Tajine de veau, Tranches de jarret de veau, Veau, Veau de la Pentecôte, Veau froid, Veau froid à la sauce au thon, Vitello tonnato 0
Cela fait maintenant treize ans que la « Filière Veau » a eu l’idée de mettre la viande de veau en exergue au moment de la Pentecôte, pour faire le pendant à l’agneau de Pâques. Mais s’il y a connotation para-religieuse pour le rituel pascal, pour le veau, il s’agit juste d’un repère calendaire pour les […]