LA BRANDADE DE MORUE (l'authentique à la nîmoise)

La brandade s’est d’abord faite avec du stockfish — que les Norvégiens troquaient contre le sel qu’ils venaient chercher dans les marais salants méditerranéens (la fameuse « Route du Sel ») —, puis avec de la morue salée séchée (merluche). La recette a été codifiée pour la première fois par un certain Durand, traiteur à Nîmes au […]

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