Morceaux du porc

13 mai 2014

Dessine-moi un cochon (2)

gretagarbure Couenneries Découpe du cochon, Dessine-moi un cochon, Jambonneau, Jarret de porc, Joues de porc, Langue de porc, lard, Lard de bardière, Lard de poitrine, Longe, Morceaux du porc, Oreilles de cochon, Palette, panne, Pieds de cochon, Plat-de-côtes, pointe, Poitrine de porc, Porc frais à la découpe, Queue de cochon, Rognons de porc, Rouelle, Tête de cochon, Toile, Toilette, Travers 0

Lexique du porc frais à la découpe (H à Z) Jambonneau : partie supérieure du pied et partie inférieure de l’épaule ou de la cuisse, en fait constituée par le tibia et les muscles qui l’entourent. On le trouve frais (dans ce cas, on dit plutôt jarret), demi-sel ou déjà cuit, désossé, roulé et enrobé […]

12 mai 2014

Dessine-moi un cochon (1)

gretagarbure Couenneries Carré, Cervelle, Chair à saucisse, Collet, Côtes dans le filet, Côtes découvertes, Côtes premières, Côtes secondes, Couenne, Crépine, Découpe du porc, Échine, Épaule, Filet, Filet mignon, Foie, Gorge, Grillade, Groin, Morceaux du porc, Museau 0

Lexique du porc frais à la découpe (A à G) Carré : train de côtes situé entre l’échine et l’épaule, comprenant (sur une demi-carcasse) l’ensemble des 8 dernières vertèbres dorsales munies d’une partie des côtes qui s’y rattachent et des muscles qui les garnissent. Regroupe les côtes premières et secondes. Il peut être vendu entier […]