gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques Cidre, Gibelotte, Lapin, Polenta, Pruneaux, pruneaux d'Agen 0
La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique qu’il n’y paraît au […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS année du lapin, astrologie chinoise, Gibelotte, Gibelotte de lapin, giblote, lapin d'eau, Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Vin blanc 0
Dimanche 22 janvier 2023, débute l’année du lapin (signe d’eau) dans l’astrologie chinoise. Pour fêter cela, je vous livre une histoire de lapin où l’eau est remplacée par le vin, narrée avec talent par Madeleine Ferrières. Et parce qu’il n’y a pas d’histoire sans travaux pratiques, demain, je vous donnerai la recette de la gibelotte […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Bière, Cidre, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Vin blanc 1
La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique qu’il n’y paraît au […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Civet, Coq au vin, cuisine au vin, Daube, fond de sauce, gelée, Gibelotte, Gibelotte de lapin, lapin en gelée au vin blanc, Marinades, Moules marinière, Prix, Vin blanc, Vin rouge 2
À partir de quel prix n’est-il plus raisonnable d’ouvrir une bouteille pour la mettre dans une gibelotte ou un civet ? …ou quand Blandine torture Patrick avec ses questions ! — Patrick : La première question est déjà : à partir de quel prix n’est-il plus raisonnable d’ouvrir une bouteille ? La réponse ne dépend que […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre à la pointe du fusil, bouquin, braconnage, Capucin, Civet, courir plusieurs lièvres, garenne, Gibelotte, hase, lapin de chou, Lapin de garenne, levraut, Lièvre, Lièvre à la royale, lièvre de plaine, Pâté, poivrade, Ragoût, Rouquin, Terrine, trois-quarts 1
Qu’il ait été levé « à la pointe du fusil » après avoir été surpris au gîte, blotti au creux d’un sillon où les ors bruns et les rousseurs de l’automne le camouflaient… ou qu’il ait été débusqué à l’étal d’un boucher-volailler, superbement allongé dans sa fourrure rouquine, l’émotion est la même quand sa majesté longues-oreilles arrive […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Cabarets, Civet, Copeaux, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Vin blanc 3
Ce que le vin blanc doit à la gibelotte de lapin (et non l’inverse)… … et de l’usage des copeaux de bois ! La « giblote » de lapin Elle est née d’une réaction aristocratique. Il fut un moment, au XVIIIe siècle, où le civet s’est distingué. Les recueils de recettes retracent ce processus de […]