gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques 22 janvier, année du lapin, astrologie chinoise, Gibelotte de lapin, Lapin, Saint-Vincent, Vin blanc 0
Le principe (pour un lapin) La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS année du lapin, astrologie chinoise, Gibelotte, Gibelotte de lapin, giblote, lapin d'eau, Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Vin blanc 0
Dimanche 22 janvier 2023, débute l’année du lapin (signe d’eau) dans l’astrologie chinoise. Pour fêter cela, je vous livre une histoire de lapin où l’eau est remplacée par le vin, narrée avec talent par Madeleine Ferrières. Et parce qu’il n’y a pas d’histoire sans travaux pratiques, demain, je vous donnerai la recette de la gibelotte […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Bière, Cidre, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Vin blanc 1
La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique qu’il n’y paraît au […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Civet, Coq au vin, cuisine au vin, Daube, fond de sauce, gelée, Gibelotte, Gibelotte de lapin, lapin en gelée au vin blanc, Marinades, Moules marinière, Prix, Vin blanc, Vin rouge 2
À partir de quel prix n’est-il plus raisonnable d’ouvrir une bouteille pour la mettre dans une gibelotte ou un civet ? …ou quand Blandine torture Patrick avec ses questions ! — Patrick : La première question est déjà : à partir de quel prix n’est-il plus raisonnable d’ouvrir une bouteille ? La réponse ne dépend que […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Anguilles au vert, Beurre blanc, Beurre rouge, Bœuf bourguignon, Bouilleurs de cru, Catigot d'anguilles, Chabrot, Champignons à la grecque, Cive de lièvre, Coq au vin, Coq au vin jaune, Courts-bouillons, Crème champenoise, Daube, Écrevisses à la nage, Écrevisses sauce Nantua, Entrecôte marchand de Vin, Fraises au vin, French paradoxe, Gardiane de taureau, Gibelotte de lapin, Lamproie à la bordelaise, Lapin chasseur, Le vin dans la cuisine, Maquereaux au vin blanc, Marinades, Marinière de coquillages, Morue en raïto, Moules marinière, Œufs en meurette, Patrimoine culinaire, Pochouse verdunoise, Poularde au vin jaune, Poulet en barbouille, Sabayon, Salmis de canard, Sauce béarnaise, Sauce bordelaise, Sauce grand-veneur, Sauce paloise, Sauce poivrade, Sorbet au champagne 3
La cuisine au vin fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire et il n’est pas de région possédant un vignoble qui ne s’enorgueillisse de quelques spécialités cuisinées aux vins locaux. La raison première est bien sûr le goût que le vin choisi apporte à ces petits plats de terroir en exhaustant leur goût et en […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Cabarets, Civet, Copeaux, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Madeleine Ferrières, Nourritures canailles, Vin blanc 3
Ce que le vin blanc doit à la gibelotte de lapin (et non l’inverse)… … et de l’usage des copeaux de bois ! La « giblote » de lapin Elle est née d’une réaction aristocratique. Il fut un moment, au XVIIIe siècle, où le civet s’est distingué. Les recueils de recettes retracent ce processus de […]