gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS À l'infortune du Pot, Cuisine bourgeoise, Cuisine impromptue, Cuisine improvisée, Cuisine régionale, Curnonsky, Haute cuisine 0
« Depuis cinquante-trois ans, je m’évertue à le répéter — et je le répéterai une fois de plus : la cuisine de chez nous est du consentement unanime de tous les peuples civilisés, la première du monde… ça c’est entendu !… Mais il y a QUATRE cuisines françaises : — La Haute Cuisine, — La […]
gretagarbure Plats mythiques Cassole, Cassoulet, Cassoulet de Carcassonne, Cassoulet de Castelnaudary, Cassoulet de Toulouse, Cassoulet des Corbières, Cocos de Pamiers, Confit d'oie ou de canard, Couennes de porc, Curnonsky, Haricots lingots, Haricots tarbais, Lingots du Lauragais, Prosper Montagné, Sarriette, Saucisse de Toulouse 0
Le phénoménal cassoulet de Greta Garbure ou la trilogie des cassoulets (Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne) codifiée en une seule et même recette Le grand cuisinier Prosper Montagné (carcassonnais d’origine) faisait un parallèle entre le cassoulet et le mystère de la Sainte-Trinité : « Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane ; Dieu le père c’est le […]
gretagarbure Entrelards, SAVOIRS Curnonsky, GARBURE 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la […]