gretagarbure Desserts de grand-mère Armagnac, brisures de marrons glacés, Cognac, confiture de châtaignes, coupes corréziennes, Crème Chantilly, crème de marrons, Crème fouettée, Maison de Savoie, marrons à l'armagnac, marrons glacés, meringue, Mont-Blanc, presse à vermicelles, rhum, Saint-Empire germanique 0
Nous avons vu hier comment faire la crème de marrons. Pour y retourner, c’est ici : http://gretagarbure.com/2014/10/24/savoir-faire-29/ Et là — http://gretagarbure.com/2013/02/08/reconnaissance-du-ventre-4/ — nous vous avions déjà tout dit sur la crème Chantilly. Donc, en théorie, vous savez déjà faire le Mont-Blanc puisque pour préparer cet entremets, il suffit d’assembler crème de marrons et crème Chantilly. Ce dessert aurait […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Barbezieux, Charente, Charente-Maritime, Charentes, Conolles, Cornuelles, Crème Chantilly, Crème mousseline, Dimanche des Rameaux, Fécondité, Fêtes médiévales profanes, Fêtes priapiques, Pâte à choux, Pines de Barbezieux, Rameaux, Saintonge, Symbole de renouveau 0
Gâteaux païens sexués traditionnels aux Rameaux ! Il est une tradition bien curieuse en Charente (autour d’Angoulême) et dans le sud de la Charente-Maritime (Saintonge), c’est celle des gâteaux sexués que l’on consomme traditionnellement le dimanche des Rameaux : cornuelles féminines (triangulaires et trouées) et pines de Barbezieux masculines (de formes phalliques) aux noms et […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Amidon, Compter fleurette, Crème, Crème Chantilly, Crème fleurette, Crème fouettée, Crème liquide, Foisonnement, Fouet, Froid, Glaçon., Sucre glace, Vatel 0
Sa mousse légère et vaporeuse habille de nombreux gâteaux, fourre les choux, les charlottes et les bavarois, orne les coupes de fruits, les glaces et les savarins de volutes gracieuses, descend en cascade sur la crème de marrons du Mont-Blanc ou nappe le cappuccino et l’irish coffee de floconneux nuages. Mais la confection de […]