confiture de châtaignes

25 octobre 2014

LE MONT-BLANC et ses déclinaisons !

gretagarbure Desserts de grand-mère Armagnac, brisures de marrons glacés, Cognac, confiture de châtaignes, coupes corréziennes, Crème Chantilly, crème de marrons, Crème fouettée, Maison de Savoie, marrons à l'armagnac, marrons glacés, meringue, Mont-Blanc, presse à vermicelles, rhum, Saint-Empire germanique 0

Nous avons vu hier comment faire la crème de marrons. Pour y retourner, c’est ici : http://gretagarbure.com/2014/10/24/savoir-faire-29/ Et là — http://gretagarbure.com/2013/02/08/reconnaissance-du-ventre-4/ — nous vous avions déjà tout dit sur la crème Chantilly. Donc, en théorie, vous savez déjà faire le Mont-Blanc puisque pour préparer cet entremets, il suffit d’assembler crème de marrons et crème Chantilly. Ce dessert aurait […]

24 octobre 2014

Je fais ma crème de marrons (confiture de châtaignes)

gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS aguyane, Ardèche, bouche-rouge, bournette, châtaignes, comballe, confiture de châtaignes, corder, Corrèze, crème de marrons, Dauphiné, Gard, Hérault, hile, Lozère, marigoule, marrons, migoule, Mont-Blanc, olargue, Périgord, Var 0

Les marrons sont les fruits des châtaigniers greffés pour la culture. Plus gros que les châtaignes sauvages — quoique de calibre et de forme variables — ils ont en plus l’avantage de ne pas présenter de cloison intérieure. Les plus réputés sont les “Bouche-Rouge”, les “Comballe”, les “Bournette” et les “Aguyane” d’Ardèche, les “Marigoule” et […]