gretagarbure Restos Canaille, Les canailles, Sébastien Guillo, Yann Le Pévédic 0
Les Canailles Restaurant français Paris 9e Il y a des restaurants que l’on découvre un peu par hasard. Je cherchais un chef travaillant le saint-pierre afin de l’interviewer pour un magazine et un ami Facebook m’a conseillé une adresse, me proposant même d’y aller déjeuner ensemble. C’est comme ça que j’ai connu Les Canailles, tenu […]
gretagarbure Plats mythiques Canaille, Faire blanchir les viandes demi-sel, Jambonneau, Lard de poitrine, Lentilles, Lentilles blondes, Lentilles du Puy ou du Berry, Lentilles vertes, Montbéliard, Morteau, Palette, Petit salé, Petit salé aux lentilles, plat de côtes de porc, Pointe de porc, Porc demi-sel, Queue de cochon, Saucisses aux lentilles, Travers de porc 0
Autrefois, le cochon était « LA » viande de la France rurale. Chaque ferme en élevait un, plus rarement deux, aux fins de nourrir la famille toute l’année. Et à l’époque la famille, c’étaient trois générations qui vivaient ensemble ! On tuait le cochon au début de l’hiver, on faisait sécher les jambons, on faisait du […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Andouillettes, Boudin noir, Canaille, Chiens, Cuisine canaille, Oreilles de cochon, Pieds de cochon, Troupes de chiens 0
La cuisine canaille est une cuisine impertinente qui a longtemps eu le paradoxe de plaire aussi bien aux classes populaires qu’aux bourgeois qui avaient justement envie de… s’encanailler ! Je précise « longtemps » car on fait déjà mention de ce terme dès le XIIIème siècle sous son vocable originel que nous verrons un peu plus […]