Beurres parfumés

19 août 2015

Sauces, beurres parfumés et chutneys pour accompagner les grillades

gretagarbure Reconnaissance du ventre Barbecue, Beurres parfumés, Chutneys, idées pour profiter des braises, Sauces 0

Et quelques idées pour profiter des braises Les grillades aiment être escortées d’une farandole de sauces qui exhaustent souvent leur petit goût fumé. Voici quelques idées : Les sauces • sauce barbecue : c’est évidemment la plus classique, à base d’oignons, de tomate concentrée, de miel, de moutarde, de vinaigre et de sauce worcestershire ; […]

9 juin 2014

Les grillades, morceaux à griller et sauces pour les accompagner

gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Beurres parfumés, Choix des morceaux, Chutneys, Grillades, Sauces 0

Choisir les morceaux Viandes Veillez à les choisir persillées pour que leur chair soit plus moelleuse (les morceaux secs comme les escalopes donnant de piètres résultats). Les viandes rouges doivent être simplement badigeonnées d’huile ou légèrement marinées (brochettes, souris d’agneau). Il faut les saisir rapidement et les faire caraméliser sur leurs deux faces, ne pas […]