gretagarbure ACTU, Tout frais pondu Abats, abats blancs, andouillette de Troyes, Collerette, Fraise (de veau), Produits tripiers 0
Depuis 1996, à cause de la maladie de la vache folle (Creutzfeld-Jakob) certains abats de bovidés ne pouvaient plus être commercialisés. La maladie ayant disparu avec l’interdiction des farines animales dans l’alimentation des bovins, les ris de veau et la cervelle ont alors été réintroduits… mais pas la fraise de veau ! Eh bien, en […]
gretagarbure Couenneries Andouillette, andouillette à la rouennaise, andouillette beaujolaise, andouillette bouguignonne, andouillette de Cambrai, andouillette de Chablis, andouillette de Clamecy, andouillette de Jargeau, andouillette de Troyes, andouillette duPérigord, andouillette lorraine, andouillette lyonnaise, andouillette provençale, andouillette tirée à la ficelle, Boyaux, chaudins, estomac, gelée, label AAAAA, panse, saindoux 0
Typiquement française — aucun autre pays n’en produit — l’andouillette est sans doute le plat de bistrot le plus consensuel. Elle est considérée comme une charcuterie bien qu’elle se vende aussi chez les tripiers. Elle se compose de chaudins (boyaux) de porc hachés et embossés (mis en boyaux), ou dressés à la main, ou encore […]
gretagarbure Couenneries Académie de la Viande, andouillette à la rouennaise, andouillette de Jargeau, andouillette de Troyes, andouillette du Périgord, andouillette lyonnaise, andouillette provençale, andouillette tirée à la ficelle, Daniel Thierry, Dictionnaire de la viande, éditions autres voix, Produits tripiers, Sainte-Savine 0
L’andouillette est un produit typiquement français ! C’est une préparation tripière obtenue à partir de certains abats de porc : intestins (chaudins) et estomacs. Paradoxalement, elle est vendue dans les charcuteries. Comme le précise le Dictionnaire de la viande* : « Les chaudins sont des boyaux issus du traitement de la partie hélicoïdale du colon […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS andouille de Vire, andouillette de Troyes, angélique de Niort, bénédictine de Fécamp, biscuits de Reims, carotte de Créances, Choucroute, citron de Menton, clémentine de Corse, confiture de groseilles de Bar-le-Duc, coucou de Rennes, escargot de Bourgogne, flognarde aux pommes, foie gras d'oie en brioche, foie gras de canard du Sud-Ouest, genièvre de Houlle, Gilles Pudlowski, harengs de Boulogne, jambon persillé, kirsh de la Marsotte, Kouign Amann, lard de Lorraine, Maurice Rougemont, moutarde violette de Brive, noyau de Poissy, oignon doux des Cévennes, pain d'épices de Dijon, panzetta roulée d'Ajaccio, pâté de Chartres, porc noir de Bigorre, prune d'Ente, pur brebis des Pyrénées, sel de Guérande, sole normande, tarte Tatin, Vin Jaune, violette de Toulouse, volaille de Licques 0
Le Tour de France gourmand Gilles Pudlowski photographies de Maurice Rougemont Gilles Pudlowski nous avait déjà enchantés avec son « France Bistrots », ce que vous pouvez vous remémorer en cliquant ici : http://gretagarbure.com/2012/12/18/nos-mille-feuilles-nos-feuilletages-de-la-semaine-12/ Ce nouvel opus nous a fait saliver tout autant sinon plus, car cette fois ce sont les produits de nos terroirs qu’il […]