Mardi-Gras : les Merveilles Landaises
Autrefois les merveilles étaient de toutes les fêtes calendaires dans les Landes. On les présentait dans un grand panier tapissé de torchons lors de toutes veillées : Noël, carnaval ou jours de « pelère »… c’est-à-dire de tue-cochon !
Aujourd’hui on les prépare toujours pour Mardi-Gras et la Mi-Carême, et l’on peut dire que chaque famille a « sa » recette. Ainsi, certaines « daounes » (maîtresses de maison) ne mettent pas du tout de sucre dans la pâte, d’autres préfèrent ne pas y mettre de beurre, et d’autres encore laissent « bouillir » la pâte (c’est-à-dire fermenter selon l’expression locale) jusqu’au lendemain !
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Cuisson : 30 à 40 min
Pour un très gros panier de merveilles :
750 g à 1 kg de farine – 100 g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé – 2 sachets de levure chimique en poudre – ½ cuillerée à café de sel – 6 œufs – 20 cl de crème fraîche épaisse – 150 g de beurre – 1 citron non traité – 2 cuillerées à soupe de rhum ou d’eau-de-vie – 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger – huile de friture
+ sucre en poudre ou sucre glace
La pâte : Dans un grand saladier, mélangez 750 g de farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et le sel. Creusez en puits. Cassez-y les œufs entiers, la crème fraîche, le beurre juste fondu, le zeste du citron préalablement lavé et finement râpé, le rhum ou l’eau-de-vie et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez peu à peu à la cuillère de bois puis, quand la farine est complètement absorbée (au besoin, rajoutez de la farine pour que la pâte soit malléable), renversez le contenu du saladier sur le plan de travail et finissez de la pétrir vigoureusement à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 à 2 heures sous un torchon.
Découpage : Au bout de ce temps, abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur maximum. Découpez-y des losanges de 4 à 5 cm de côté, à la roulette dentelée ou au couteau.
Cuisson : Faites chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant (175 °C). Plongez-y les merveilles par fournées (pas trop à la fois pour ne pas faire tomber la température de l’huile), laissez-les gonfler et dorer sur les deux faces, retirez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Présentation : Disposez les merveilles sur un plat ou dans une corbeille garnie d’un linge. Poudrez-les abondamment de sucre en poudre ou de sucre glace.
Nota bene : La quantité exacte de farine dépend de sa qualité d’absorption.
Le bon truc à l’ancienne : faites frire les merveilles dans de la graisse de canard plutôt que dans de l’huile.
BV
Desserts de grand-mère |
2 mars 2014 @ 7 h 04 min
[…] dans l’oubli au Moyen-Âge parce qu’on leur préféra alors les beignets de type merveilles (http://gretagarbure.com/2013/02/11/traditions-us-et-coutumes-5/), ils sont redevenus en vogue à la Renaissance, et même suffisamment populaires au XVIIe siècle […]
3 mars 2014 @ 11 h 12 min
Bonjour, j’apprécie beaucoup vos chroniques et j’aimerais beaucoup les imprimer afin de refaire certaines recettes. Malheureusement, je n’y parviens pas. Y-a-t-il un moyen de les imprimer? D’avance, je vous remercie.
Bonne journée,
Bénédicte
3 mars 2014 @ 16 h 38 min
Sincèrement Bénédicte, nous ne savons quoi vous répondre.
Nous travaillons sur Mac.
En principe, en allant dans l’onglet Fichier, puis sur Imprimer, ça marche !
Peut-être en téléchargeant d’abord l’article ?
Bonne chance.
4 mars 2014 @ 9 h 16 min
Je vous remercie beaucoup pour votre réponse. Malheureusement, je ne parviens toujours pas à imprimer vos chroniques, seule la première page est imprimée et ensuite, j’ai une page blanche. Mais je pense que le problème vient de ce que je travaille sur PC. Tant pis, je recopie les recettes qui m’intéressent et ainsi, je les mémorise mieux!
Bravo pour votre blog que j’ai découvert il y a peu et dont je me régale!
Bénédicte
4 mars 2014 @ 9 h 29 min
Désolée de ne pas être assez « geek » pour apporter une solution à votre problème.
Un lecteur compatissant, peut-être ?
Avez-vous pensé à les capturer et à imprimer les captures ?
10 mars 2014 @ 16 h 49 min
Enfin, j’ai réussi à imprimer vos chroniques. En fait, il faut d’abord sélectionner le texte puis imprimer la sélection. Autrement, si on fait seulement « imprimer », seule la première page sort.
Je suis ravie car j’aurai ainsi les photos qui sont souvent très jolies.
Je suis vraiment de plus en plus admirative de la qualité de votre blog. C’est exactement ce que je recherche: des articles sur l’histoire de l’alimentation, la sociologie, les techniques… et pas seulement des recettes.
Merci beaucoup,
Cordialement,
Bénédicte
La chronique de Greta Garbure |
4 mars 2014 @ 7 h 03 min
[…] – Les merveilles landaises : http://gretagarbure.com/2013/02/11/traditions-us-et-coutumes-5/ […]
P’tit billet d’humeur |
17 février 2015 @ 7 h 02 min
[…] La recette qu’il vous faut est là : http://gretagarbure.com/2013/02/11/traditions-us-et-coutumes-5/ […]