Les œufs au lait
Les œufs au lait font partie de cette famille d’entremets crémeux dont on garde généralement un souvenir d’enfance ému : crème renversée, crème caramel, crème brûlée.
Surtout les messieurs d’ailleurs, qui créditent souvent leur mère ou leur grand-mère de leur avoir préparé la meilleure du monde lorsqu’ils étaient petits garçons !
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h env
Pour 5 à 8 personnes (selon la taille des ramequins)
1 litre de lait entier
200 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
8 œufs
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée. Faites chauffer, juste pour faire dissoudre le sucre.
Simultanément, battez les œufs en omelette avec l’eau-de-fleur-d’oranger.
Versez les œufs battus dans une terrine, puis ajoutez le lait peu à peu en mince filet, tout en fouettant.
Répartissez la préparation dans des ramequins en la tamisant à travers une passette en treillis.
Disposez les ramequins dans un plat à four. Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes à 1 heure (en fonction de la taille des ramequins) : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante.
Laissez refroidir complètement avant de déguster directement dans les ramequins, sans démouler.
Un peu de bla-bla
• Vous pouvez porter le lait à frémissement et y laisser infuser la vanille le temps qu’il tiédisse pour un développement de son parfum encore plus prononcé.
• La préparation terminée (avant cuisson) fait 1,25 litre. Vous pouvez aussi la faire cuire dans un un plat à four ou un moule à manqué en porcelaine ou en pyrex. Le temps de cuisson est à ajuster (±) en conséquence.
• En version express, on peut fouetter tous les ingrédients en même temps sans même faire chauffer le lait. Dans ce cas, utilisez évidemment de la vanille en poudre ou liquide.
• Pour mener la cuisson à bien sans que la crème granule, il est important que l’eau du bain-marie soit réellement bouillante !
7 novembre 2014 @ 18 h 28 min
que de doux souvenirs et meme aujourd’hui à 71 ans c’est toujours avec douceur que je pense à ma grand mère chaque fois que je mange ou fais ce dessert. souvenirs inoubliables des oeufs au lait crème renversée y penser fait chaud au coeur
merci de rappeler ces desserts à ceux qui les ont oubliés mais qui en ont le souvenir.
Reconnaissance du ventre |
30 mars 2015 @ 7 h 05 min
[…] http://gretagarbure.com/2014/11/07/desserts-de-grand-mere-19/ […]
2 septembre 2016 @ 11 h 50 min
Ces ramequins sont bien jolis…….. Brocante ? Shopping ?
2 septembre 2016 @ 14 h 28 min
Achetés dans un bazar improbable de mon quartier il y a 2 ou 3 ans.
M° Maraîchers.