Catégorie: Entrelards

Entrelards

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse. Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.

Chanson populaire normande

Teurgoule
Refrain 

Por’ s’empli’ la goule
Y faut d’la teurgoule.
Y faut d’la fallue itou
C’est cha qui fait bère un coup,
Por’ s’empli’ la goule
Y faut d’la teurgoule
Car no s’ra terjous gourmands
D’nos vieux plats normands.

Fallue via audreykitchen.canalblog.com

Couplet

Quand no z’a bien mangi du lapin, d’la volaille
Quand no z’a bien mangi du r’haricot d’mouton
Quand no z’a bien mangi du bon gigot à l’ail(le)
Quand no z’a bien mangi du viau et du dindon
Quand no z’a bu du bère à pleines guichonnées
Qu’no z’a goûté du gros, du p’tit, du mitoyen
Qu’no z’est resté tablés pus d’un’ demi-jounée
Qu’no commenc’ à chanter, qu’no commenc’ à êtr’ bien.

Auteur présumé
Arthur Marye

Cidre via calvados-tourisme.com
Pour savoir ce que sont la teurgoule et la fallue, voir notre article :

http://gretagarbure.com/2014/01/25/desserts-de-grand-mere-11/

Chanson choisie par Blandine Vié

Entrelards

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.


Dictons autour de l’Assomption (15 août)

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Du soleil à l’Assomption,

Beaucoup de vin et du bon.
(Alsace)

Quand il pleut à l’Assomption,
Le vin ne sera si bon.

S’il mouille à la mi-août
Le vin ne sera pas doux.

De l’Assomption la clarté
Fait du vin la qualité.

La Vierge du 15 août
Arrange ou défait tout.
(Provence)

S’il pleut le jour de la Bonne Dame
Il pleut à toutes ses fêtes.

Quand il pleut le jour de l’Assomption,
Il pleut jusqu’à la Nativité
(de la Vierge, 8 septembre).

S’il pleut le jour de la Grande Notre-Dame,
Les bœufs pleurent.
(Le sol boueux rend leur travail difficile)

Comme Elle prend le temps,
Notre-Dame le laisse.
(Bretagne)

Qui bat avant Notre-Dame
Bat quand il veut.
S’il bat après,
C’est quand il peut.
(Vivarais)

Pluie de l’Assomption,
Huit jours de mouillon.

S’il pleut pour l’Assomption,
Tout va en perdition.

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Sans oublier la malicieuse chanson de Ray Ventura
(Musique de Paul Misraki) :

À LA MI-AOÛT !

Si jamais une coquette
Vous demande un jour
Quelle saison est la plus chouette
Pour rêver d’amour
Ne dites pas qu’la meilleure date
C’est mars ou fin septembre
L’époque la plus a déquate
C’est celle que chantent les chattes
A la mi-Août
C’est tellement plus romantique
A la mi-Août
On fera les quatre cents coups
A la mi-Août
Tous les cœurs sont en pique-nique
A la mi-Août

Les filles n’ont pas peur du loup
Et si la belle vous dit soudain
J’adore les fourrures
Quand donc aurais-je mon ragondin ?
Chantez d’un air badin :
A la mi-Août
C’est bien plus économique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous

Je m’souviens lorsque naguère
J’ai passé mon bac
Comme j’étais pas une lumière
J’avais plutôt l’trac
Le prof d’histoire me demande
Quand donc est né l’shäh d’Perse ?
Dès l’instant qu’on parlait du shäh
J’ai dit eh ! bien voilà
A la mi-Août
C’est tell’ment plus romantique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous
A la mi-Août
On se sent plus dynamique
A la mi-Août
On s’amuse comme des fous

Je connais une Auvergnate
Qui aime un bougnat
Quand elle dit : "A bas les pattes"
Il s’écrie : "Fouchtra
Quand ch’est-y que tu me donn’ras
Tout ché que tu pochèdes ?"
Pour l’inchtant répond-elle au gars
Y’est pas quechtion de cha.
A la mi-Août
Che chera plus romantique
On fera les quatre cents coups
A la mi-Août
On che chent plus dynamique
A la mi-Août
On ch’amuse commme des fous

Dans la plupart des guinguettes
On n’a pas le choix
C’est toujours de l’omelette
Ou bien du veau froid
Et si l’on demande au patron
Quand ferez-vous une gibelotte ?
Souvent d’un petit air fripon
Le patron vous répond :
A la mi-Août
C’est beaucoup plus romantique
A la mi-Août
Y a d’la joie pour les matous
A la mi Août
Tous les cœurs sont en pique-nique
A la mi-Août
Les filles n’ont pas peur du loup
A la mi-Août
A la mi-Août
A la mi-a mi-a mi-a mi-a mi-a mi-a mi-Août
Mi-Août !



Sticker Miaou le chat via izideal.fr • • •

 BV

 

Entrelards

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.

« La grande cuisine est le dernier refuge des civilisations qui doutent d’elles-mêmes. »

Hubert Monteilhet

Devoirs de Vacances, 1977

Entrelards

Du voisinage avec les dames (à table)


Art. 1er
. Le voisin d’une dame devient son cavalier servant ; il doit surveiller le verre de sa voisine aussi attentivement que le sien propre.

Art. 2. Le voisin doit aide et protection à sa voisine dans le choix des morceaux ; la voisine doit respect et soumission à son voisin sur cette même matière.

Art. 3. Il ne doit être que poli pendant le premier service ; il est tenu d’être galant au second ; il peut être tendre au dessert.

Art. 4. Jusqu’au Champagne, son genou ne doit prendre aucune part à sa conversation.

Art. 5. Lorsqu’on se lève pour aller prendre le café, le voisin offre la main à sa voisine : c’est le sens du toucher qui lui indique s’il doit continuer au salon ses habitudes de voisinage.

Code Gourmand
Horace Raisson
Eugène Figuière, éditeur
1923

Morceau choisi par Blandine Vié

Entrelards

Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.

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C   H   A   N   D   E   L   E  U   R

Pile de crêpes © Blandine Vié

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À la Chandeleur,
il faut manger de la soupe dorée
pour avoir de l’argent toute l’année

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À la Chandeleur,
l’hiver meurt ou prend vigueur.

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À la Chandeleur venue,
range le rouet et prend la charrue.

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Rosée de Chandeleur,
il pleut sur la javelle (moisson).

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Si la Chandeleur est goutteuse,
les vaches sont laiteuses et les poules pondeuses.

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Si le jour de la Chandeleur le soleil brille dès son lever,
il y aura des noix auprès des noyers.

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Chandeleur derrière,
je me moque de l’hiver.

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