Catégorie: Entrelards
Entrelards
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse. Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.
« La grande cuisine est le dernier refuge des civilisations qui doutent d’elles-mêmes. »
Hubert Monteilhet
Devoirs de Vacances, 1977
Entrelards
Du voisinage avec les dames (à table)
Art. 1er. Le voisin d’une dame devient son cavalier servant ; il doit surveiller le verre de sa voisine aussi attentivement que le sien propre.
Art. 2. Le voisin doit aide et protection à sa voisine dans le choix des morceaux ; la voisine doit respect et soumission à son voisin sur cette même matière.
Art. 3. Il ne doit être que poli pendant le premier service ; il est tenu d’être galant au second ; il peut être tendre au dessert.
Art. 4. Jusqu’au Champagne, son genou ne doit prendre aucune part à sa conversation.
Art. 5. Lorsqu’on se lève pour aller prendre le café, le voisin offre la main à sa voisine : c’est le sens du toucher qui lui indique s’il doit continuer au salon ses habitudes de voisinage.
Code Gourmand
Horace Raisson
Eugène Figuière, éditeur
1923
Morceau choisi par Blandine Vié
Entrelards
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater.
Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse.
Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.
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C H A N D E L E U R
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À la Chandeleur,
il faut manger de la soupe dorée
pour avoir de l’argent toute l’année
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À la Chandeleur,
l’hiver meurt ou prend vigueur.
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À la Chandeleur venue,
range le rouet et prend la charrue.
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Rosée de Chandeleur,
il pleut sur la javelle (moisson).
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Si la Chandeleur est goutteuse,
les vaches sont laiteuses et les poules pondeuses.
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Si le jour de la Chandeleur le soleil brille dès son lever,
il y aura des noix auprès des noyers.
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Chandeleur derrière,
je me moque de l’hiver.
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Entrelards
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse. Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.
« En fait de goût, chacun doit mettre le couvert chez soi. »
Voltaire
« Le grand-père fait la vigne, son fils fait le vin, son petit-fils saura pourquoi. »
Proverbe français
Entrelards
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la rendre plus savoureuse. Voilà pourquoi nous entrelardons nos rubriques de dictons, de citations et d’aphorismes gourmands ou glouglouteux, comme autant de petites friandises supplémentaires.
« Il y a deux ou trois choses importantes dans la vie : la première c’est de manger,
les deux autres je ne les ai pas encore trouvées. »
Montesquieu
